Israel está liderando la revolución de la carne cultivada, produciendo carne real sin criar animales. Al cultivar células animales en biorreactores a través de un proceso de producción paso a paso, empresas como Aleph Farms y Believer Meats están creando carne de res, pollo y mariscos que se ven, saben y sienten como la carne tradicional. El éxito del país se debe a:
- Primicias Regulatorias: En enero de 2024, Israel aprobó la carne de res cultivada, un hito global.
- Inversión Gubernamental: Más de £800 millones han financiado la investigación en proteínas alternativas desde 2020, con US$18 millones asignados a un consorcio de carne cultivada en 2022.
- Ecosistema Tecnológico: Las startups como Aleph Farms y SuperMeat prosperan en el entorno impulsado por la innovación de Israel.
- Colaboración Académica: Universidades como el Technion y la Universidad Hebrea impulsan la investigación en ingeniería de tejidos.
Los avances de Israel están moldeando los sistemas alimentarios globales, reduciendo el uso de recursos en hasta un 95%, y estableciendo estándares para el futuro de la carne cultivada.
Liderazgo de Israel en Carne Cultivada: Estadísticas Clave e Impacto
Aleph Farms obtiene aprobación para vender filetes cultivados en Israel | WION
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Por qué Israel lidera en Carne Cultivada
Israel se ha convertido en un líder global en Carne Cultivada, gracias a su próspero ecosistema de startups, fuerte apoyo gubernamental e investigación académica de vanguardia. Estos factores se combinan para impulsar una rápida innovación y comercialización en este campo.
Un Ecosistema de Startups y Tecnología en Crecimiento
Conocido como la "Nación Startup", Israel proporciona un entorno ideal para las empresas de Carne Cultivada. Su espíritu emprendedor, enfocado en abordar desafíos globales, se ha extendido naturalmente a la agricultura celular. Notablemente, tres de las primeras ocho empresas de Carne Cultivada - Aleph Farms, SuperMeat y Believer Meats - se originaron en Israel, destacando el papel temprano e influyente del país en esta industria [2].
La proximidad de instituciones de investigación y startups fomenta la colaboración y la transferencia de conocimientos, permitiendo a las empresas aprovechar la experiencia de campos como el desarrollo de software y la ciencia detrás de la carne cultivada [9]. Esta sinergia ha sido clave para avanzar en las tecnologías de Carne Cultivada.
"Ya éramos un centro para software, y [la carne alternativa] no es muy diferente."Mucho de lo que representa nuestra industria es obtener tecnología muy buena. Además de eso, somos emprendedores aquí." – Ido Savir, Co-fundador y CEO, SuperMeat [9]
Las startups israelíes también han adoptado modelos de negocio innovadores. En lugar de invertir en costosas instalaciones de producción, se centran en asociaciones internacionales y fabricación por contrato. Por ejemplo, en enero de 2026, Aleph Farms se asoció con Cell Agritech en Singapur, aprovechando la infraestructura existente en Singapur y Malasia para establecer un centro regional sin construir nuevas plantas [8].
Las colaboraciones entre startups de biotecnología y empresas alimentarias establecidas han acelerado aún más el progreso.Un ejemplo notable es Pluristem y Tnuva 's joint venture de 2021, Plurinuva, que combinó la tecnología de expansión de células placentarias con la producción de carne cultivada, con el objetivo de comercialización para 2023 [9].
Esta energía emprendedora se amplifica por iniciativas gubernamentales robustas.
Apoyo Gubernamental Robusto
El gobierno israelí ha priorizado la tecnología alimentaria y las proteínas alternativas como una de sus cinco principales áreas nacionales de I&D [2][7]. En abril de 2022, la Autoridad de Innovación de Israel asignó 18 millones de dólares a un consorcio de carne cultivada, el más grande de su tipo a nivel mundial en ese momento. Esta iniciativa de tres años, co-liderada por Tnuva y Gaya Savyon, incluye 14 empresas y 10 instituciones académicas, como Aleph Farms y SuperMeat [5].
El respaldo político también ha jugado un papel significativo.En diciembre de 2020, el Primer Ministro Benjamin Netanyahu se convirtió en el primer líder mundial en probar carne cultivada durante una visita a Aleph Farms. Tras esto, instruyó la creación de un organismo dedicado a supervisar el sector de proteínas alternativas, elevándolo a una prioridad nacional [10][2].
Incubadoras apoyadas por el gobierno como "The Kitchen Hub" y "Fresh Start" son fundamentales para convertir la investigación en empresas exitosas. Por ejemplo, Aleph Farms fue fundada a través de The Kitchen Hub y desde entonces ha recaudado más de 110 millones de dólares estadounidenses [5][10].
"Este es un compromiso gubernamental sin precedentes a escala global, en un consorcio de agricultura celular y más particularmente en carne cultivada, que permitirá a Israel mantener su liderazgo en una de las áreas más significativas en tecnología alimentaria." – Shay Cohen, Director de Innovación en Tnuva y Presidenta del Consorcio de Carne Cultivada [5]
Excelencia Académica Impulsando la Innovación
Las instituciones académicas de Israel proporcionan la base científica para sus avances en Carne Cultivada. Universidades líderes como el Technion – Instituto de Tecnología de Israel, la Universidad Hebrea, la Universidad de Tel Aviv, y el Instituto Weizmann de Ciencia contribuyen con experiencia en células madre e ingeniería de tejidos [9].
Estas instituciones a menudo colaboran con el sector privado para llevar la investigación al mercado. Por ejemplo, Aleph Farms fue cofundada en 2017 como una asociación entre el Grupo Strauss y el Technion, utilizando la investigación de ingeniería de tejidos de la universidad para crear el primer filete de ribeye cultivado del mundo [2][7].
El consorcio de Carne Cultivada financiado por el gobierno reúne a 10 instituciones académicas, incluyendo la Universidad Hebrea de Jerusalén, el Technion y el Centro Volcani, para desarrollar métodos de producción escalables [5][11]. Esta colaboración asegura que los avances en el laboratorio se traduzcan en productos comercialmente viables.
"La colaboración entre las principales empresas de carne cultivada, los principales fabricantes de alimentos que aportan la experiencia de implementar estas tecnologías a gran escala y los investigadores en el ámbito académico, es esencial para crear un avance en este campo y hacer que los productos sean accesibles al público en general." – Shay Cohen, Director de Innovación en Tnuva y Presidenta del Consorcio de Carne Cultivada [5]
Principales Empresas de Carne Cultivada en Israel
Israel se ha convertido en un hervidero de innovación en Carne Cultivada, gracias a su ecosistema de apoyo y empresas visionarias. Dos empresas destacadas, Aleph Farms y Believer Meats, están liderando la carga, cada una con un enfoque único para hacer de la Carne Cultivada una realidad comercial.
Aleph Farms: Producción de Carne de Res Cultivada
Aleph Farms, fundada en 2017, logró un hito revolucionario en diciembre de 2023 al obtener la primera aprobación regulatoria del mundo para carne de res cultivada del Ministerio de Salud de Israel. Esto marcó la primera vez que cualquier Carne Cultivada que no sea de pollo recibió tal aprobación a nivel mundial [12][13]. Bajo su marca, Aleph Cuts, la empresa presentó el "Petit Steak", un filete cultivado hecho a partir de las células de una vaca Black Angus premium llamada Lucy. El proceso de producción evita el suero bovino fetal y los antibióticos, utilizando células no modificadas en un entorno estéril. Una matriz de proteína vegetal, elaborada a partir de soja y trigo, actúa como un andamiaje, dando al producto su textura similar a la carne [12].
Desde su creación, Aleph Farms ha recaudado alrededor de 140 millones de dólares y lanzó una instalación de producción de 6,000 metros cuadrados en Rehovot en febrero de 2022 [4][5]. La empresa planea introducir sus productos a un 50–100% de prima en comparación con la carne de res tradicional, con el objetivo de paridad de precios con la carne convencional en un plazo de cinco años [4] . Los analistas estiman que una vez que se logre la paridad de precios, Aleph Cuts podría ofrecer un margen de beneficio del 47% [12].
"Esta luz verde es la primera en el mundo para carne cultivada que no es de pollo. También es la primera para carne cultivada de cualquier tipo en el Medio Oriente." – Aleph Farms [12]
Mientras Aleph Farms se centra en productos premium, Believer Meats prioriza la escalabilidad de la producción y la reducción de costos.
Believer Meats: Escalando la Capacidad de Producción
Believer Meats ha adoptado un enfoque diferente, centrándose en la reducción de costos y la producción a gran escala para hacer que la carne cultivada sea más accesible. La empresa utiliza fermentadores de acero inoxidable patentados que reproducen células a tasas diez veces más altas que los estándares de la industria.Gracias a esta tecnología, el costo de producción de una pechuga de pollo cultivada cayó drásticamente de US$7.50 a US$1.70 para 2021 [15].
En diciembre de 2022, la empresa comenzó la construcción de lo que se convertirá en la instalación de producción de carne cultivada más grande del mundo en Wilson, Carolina del Norte. Mientras tanto, su instalación en Rehovot ya ha alcanzado una capacidad de producción diaria de 500 kilogramos [15]. Este enfoque en la eficiencia de fabricación destaca cómo los avances tecnológicos están acercando la carne cultivada a una asequibilidad generalizada.
Juntos, Aleph Farms y Believer Meats están consolidando la reputación de Israel como líder global en innovación de carne cultivada, combinando el desarrollo de productos premium con soluciones de producción escalables.
Cómo el trabajo de Israel afecta a la industria global
Los avances de Israel están causando un gran impacto más allá de sus fronteras, influyendo en las prácticas de la industria global y estableciendo nuevos estándares. Estos desarrollos están ayudando a abordar los desafíos ambientales, establecer marcos regulatorios y fomentar la confianza entre los consumidores, elementos clave para el éxito mundial de la tecnología de carne cultivada.
Reduciendo el impacto ambiental
Las empresas israelíes están liderando el camino al mostrar cómo la carne cultivada puede reducir drásticamente la huella ambiental de la producción de carne. En comparación con la ganadería tradicional, la carne cultivada podría reducir su impacto climático en hasta un 92%, reducir la contaminación del aire en hasta un 94%, y disminuir el uso de tierra en un 90% a 95% [1]. Incluso el consumo de agua disminuye significativamente - entre un 78% y un 80% - un logro vital para un país como Israel, donde la escasez de agua es un desafío constante [2][7].
"La tierra aquí es escasa, y el agua es cara. Por eso debemos centrarnos en la innovación." – Didier Toubia, CEO y cofundador, Aleph Farms [2]
La escalabilidad global de estos esfuerzos se está volviendo evidente. En diciembre de 2022, Believer Meats comenzó la construcción de una enorme instalación de 200,000 pies cuadrados en Carolina del Norte, EE. UU. Esta planta tiene como objetivo producir 10,000 toneladas métricas de carne anualmente, mostrando cómo la tecnología de sostenibilidad desarrollada en Israel puede pasar de proyectos a pequeña escala a producción industrial [7]. Reconociendo este potencial, el gobierno israelí ha priorizado la tecnología alimentaria y las proteínas alternativas como uno de sus cinco principales enfoques nacionales, subrayando el papel de la innovación en la lucha contra la crisis climática. Estos logros ambientales también son cruciales para ganar la confianza del consumidor y la aceptación de la industria.
Ganar la Confianza del Consumidor y la Confianza de la Industria
Israel ha tomado medidas audaces para construir la comprensión y la confianza del consumidor en la carne cultivada. Un momento pivotal llegó en diciembre de 2020, cuando el Primer Ministro israelí respaldó públicamente la carne cultivada, señalando un fuerte apoyo gubernamental y público [2].
La transparencia ha sido otro pilar del enfoque de Israel. En noviembre de 2020, SuperMeat presentó "El Pollo", un restaurante en Ness Ziona donde los comensales podían disfrutar de hamburguesas de pollo cultivado hechas en una instalación piloto adyacente.Esta configuración única permitió a los clientes presenciar el proceso de producción de primera mano, abordando el escepticismo con apertura en lugar de con marketing engañoso [14].
Israel también ha asumido un papel de liderazgo en la innovación regulatoria. En enero de 2024, el Ministerio de Salud otorgó la primera aprobación mundial para carne cultivada, estableciendo un precedente para los estándares de seguridad y los requisitos de etiquetado [1]. Este hito regulatorio sirve como una hoja de ruta para otras naciones, incluidas aquellas en Europa, donde plataformas como
Conclusión
Israel se ha consolidado firmemente como un líder en la industria de la carne cultivada, gracias a una combinación de apoyo gubernamental y un ecosistema de startups vibrante que transforma la investigación en éxito comercial. La subvención de 18 millones de dólares de la Autoridad de Innovación de Israel subraya su dedicación a avanzar en las tecnologías de carne cultivada [5]. Al aprovechar décadas de experiencia en investigación de células madre y ingeniería de tejidos - arraigada en sus sectores médico y de defensa - Israel ha creado un modelo que acelera el progreso de manera efectiva [8, 19].
Este impulso incluso ha llamado la atención de los principales líderes del país.
"Israel se convertirá en una potencia para la carne alternativa y la proteína alternativa." – Benjamin Netanyahu, Primer Ministro de Israel [2]
Israel no solo está moldeando el futuro de las proteínas alternativas a nivel nacional, sino que también se está posicionando como un proveedor global clave de tecnologías de producción avanzadas [6]. Las empresas israelíes están causando sensación en los mercados internacionales, impulsando la inversión y la innovación a escala global.
La aprobación regulatoria otorgada a Aleph Farms en enero de 2024 [3] establece un precedente que podría inspirar avances similares en otras regiones, incluida Europa. Iniciativas como
Lo que Israel ha logrado demuestra que la carne cultivada ya no es solo una idea futurista.Ahora es una prioridad nacional estratégica con el potencial de transformar los sistemas alimentarios globales, reducir las huellas ambientales y mejorar la seguridad alimentaria.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro comer carne cultivada?
Sí, la carne cultivada es segura para comer. Después de exhaustivas evaluaciones de seguridad, el gobierno israelí aprobó la carne de res cultivada para el consumo. Estas evaluaciones cubrieron áreas como toxicología, posibles alérgenos y seguridad microbiológica, asegurando que cumpla con los estándares necesarios para el consumo humano.
¿Cuándo estará disponible la carne cultivada en el Reino Unido?
La carne cultivada podría llegar pronto al mercado del Reino Unido, a la espera de la aprobación regulatoria. El proceso de aprobación se está acelerando gracias a una colaboración con Israel. La primera solicitud se presentó en agosto de 2023, y el gobierno del Reino Unido está trabajando para reducir el tiempo típico de aprobación de 18 meses a dos años.Si todo sale según lo planeado, la carne cultivada podría estar disponible tan pronto como en febrero de 2026, dependiendo de la velocidad de los esfuerzos de legalización.¿Por qué Israel está por delante de otros países?
Israel se destaca como un líder en la industria de la carne cultivada, gracias a su vibrante ecosistema de innovación, el respaldo proactivo del gobierno y una próspera escena de startups de foodtech. El país ha atraído inversiones públicas y privadas significativas, incluyendo una subvención gubernamental de 18 millones de euros dedicada a la investigación en este campo. Empresas como Aleph Farms y Super Meat están a la vanguardia de este progreso, impulsadas por un fuerte énfasis en la investigación científica, una disposición a asumir riesgos empresariales y políticas diseñadas para priorizar los avances en proteínas alternativas.
