Aleph Farms está abordando el mayor desafío en la producción de carne cultivada: los altos costos. Desde 2020, han reducido los costos de producción en un 97%, centrándose en optimizar procesos, usar factores de crecimiento sin origen animal e integrar IA. ¿Su objetivo? Hacer que la carne cultivada sea tan asequible como la carne tradicional para 2027–2028. Los logros clave incluyen:
- Costos del Medio de Crecimiento: Reducidos 500 veces a escala, con un objetivo de £1 por litro o menos.
- Costos de Producción: De £40 por filete en 2018 a £11 por libra a escala media, con potencial para £5–6 por libra a escalas mayores.
- Cortes Enteros de Res: Produciendo productos premium sin andamios, simplificando la producción y la escalabilidad.
- Expansión Global: Instalaciones en Israel, Europa y Asia, con planes para la paridad de precios para 2030.
Aleph Farms combina avances técnicos con educación al consumidor a través de plataformas como Cultivated Meat Shop, con el objetivo de hacer que la carne cultivada sea una opción convencional. Con el mercado de carne cultivada proyectado para alcanzar £20 mil millones para 2030, sus esfuerzos podrían transformar la forma en que el mundo consume proteínas.
Resultados de Reducción de Costos de Aleph Farms
Hitos Clave y Objetivos de Reducción de Costos
Aleph Farms ha logrado avances impresionantes en la reducción de costos de producción, alcanzando una reducción del 97% tras un plan de investigación y desarrollo que se extendió por más de dos años[4].
"Acabamos de completar un plan de I+D de más de dos años, reduciendo nuestros costos de producción en un asombroso 97%. Ahora estamos validando este proceso optimizado antes de transferirlo a nuestra planta piloto." [4]
Para poner este progreso en perspectiva, en 2018, producir una sola porción de bistec le costaba a la empresa alrededor de £40[3]. Hoy, Aleph Farms ha establecido objetivos ambiciosos para reducir aún más los costos. A escalas de producción de 2,000–5,000 litros, apuntan a reducir los costos a aproximadamente £11 por libra. A escalas aún mayores, se proyecta que los costos bajen aún más a alrededor de £5–6 por libra[2].
Una parte clave de su estrategia es centrarse en producir cortes enteros de carne de res, en lugar de productos picados, lo que les permite atender a segmentos de mercado premium. Aleph Farms también ha desarrollado un proceso pendiente de patente que simplifica la producción. En lugar de depender de andamios, incorporan células en una matriz patentada a base de plantas, lo que permite una producción de alto rendimiento.
"Hemos desarrollado un proceso único de patente [pendiente] para incorporar las células en una matriz patentada a base de plantas de manera homogénea con alta capacidad de producción sin cultivarlas en un andamio, lo que simplifica el proceso de producción y lo hace mucho más escalable." [2]
Estos logros no solo agilizan la producción, sino que también hacen que la escalabilidad sea más factible, allanando el camino para un acceso más amplio al mercado.
Impacto de la Reducción de Costos en el Acceso al Mercado
Al reducir drásticamente los costos de producción, Aleph Farms está haciendo que la carne cultivada sea más accesible, con el objetivo de lograr la paridad de precios con la carne convencional para 2030[5]. Esta asequibilidad es un cambio de juego, abriendo la puerta para que los consumidores cotidianos adopten la carne cultivada.
El progreso de la empresa también ha fortalecido la confianza de los inversores.Jonathan Berger, CEO de The Kitchen Hub, comentó:
"La confianza sostenida mostrada por los inversores existentes es un claro indicador de la fortaleza, ejecución y potencial de Aleph Farms para ofrecer soluciones relevantes y escalables a los desafíos más apremiantes de la humanidad de una manera rentable, eficiente en capital y responsable." [2]
Aleph Farms ha identificado a Asia y la región más amplia de APEC como mercados clave, donde la aceptación del consumidor de carne cultivada es notablemente alta, oscilando entre el 70% y el 90% en algunas áreas[4]. Su estrategia de escalado ligera en activos les permite expandirse eficientemente sin la necesidad de instalaciones de fabricación extensas.
En el aspecto técnico, Aleph Farms ha identificado un camino para reducir los costos del medio de crecimiento en 500 veces a escala[3].Al centrarse en optimizar las tasas de conversión de alimento a comida y aumentar la densidad celular, han logrado un progreso significativo en superar algunos de los mayores desafíos en la producción de carne cultivada.
El impacto potencial en el mercado es enorme. Con el mercado de carne cultivada proyectado para alcanzar £20 mil millones para 2030[5], Aleph Farms se está posicionando como un líder. Sus logros destacan que muchos de los obstáculos técnicos y económicos en esta industria pueden ser abordados, preparando el escenario para futuros avances y una adopción más amplia.
Métodos para Mejorar la Eficiencia
Optimizando Bioprocesos y Conversión de Alimento a Comida
Aleph Farms ha afinado sus procesos para aumentar la densidad celular y mejorar la eficiencia del alimento, centrándose en minimizar el desperdicio de nutrientes.Sus esfuerzos dieron un salto significativo en mayo de 2024 cuando se asociaron con BioRaptor, integrando IA para analizar grandes conjuntos de datos de ensayos e identificar las mejores condiciones de producción más rápidamente.
"La experiencia científica de nuestro equipo en diseño experimental y análisis estadístico, complementada por la solución impulsada por IA de BioRaptor, nos permitirá comprender mejor las interacciones entre varios insumos y condiciones del proceso. Con los grandes datos que generamos, esta capacidad podría acelerar el desarrollo de procesos robustos y escalables para la producción de carne cultivada."
– Dra. Sagit Shalel-Levanon, Directora Senior de Desarrollo de Procesos en Aleph Farms [6]
Los resultados hablan por sí mismos: una reducción del 60% en el tiempo de diferenciación sin comprometer la calidad [2]. Este éxito proviene de reimaginar los bioprocesos para asegurar que las células utilicen completamente el alimento y el medio de crecimiento, sin dejar residuos.
Factores de Crecimiento Libres de Animales y Mejoras en Biorreactores
Aleph Farms también ha avanzado en la refinación de sus estrategias de medios y equipos. Un logro clave ha sido la eliminación completa de componentes derivados de animales de su proceso de producción. Al reemplazar el costoso suero fetal bovino (FBS) con medios escalables sin suero (SFM), han abordado uno de los mayores impulsores de costos en la producción de carne cultivada: los factores de crecimiento y las proteínas recombinantes, que típicamente representan más de la mitad de los costos operativos variables [1].
Además de esto, han renovado el diseño del biorreactor. En lugar de usar sistemas separados, Aleph Farms ahora emplea un solo biorreactor de tanque agitado para la proliferación y diferenciación celular. Esta configuración integrada no solo reduce los costos de equipo, sino que también simplifica las operaciones y asegura una calidad de producto consistente. El aprendizaje automático y el análisis de datos avanzados refinan aún más el proceso al identificar rápidamente las condiciones óptimas para el crecimiento celular, una tarea que tradicionalmente tomaría mucho más tiempo.
Asociaciones Que Apoyan el Desarrollo
Las asociaciones estratégicas han desempeñado un papel vital en impulsar estos avances. La colaboración con BioRaptor, lanzada en 2024, destaca cómo la combinación de la experiencia en biotecnología con la IA puede revolucionar el desarrollo de procesos.
"Al implementar la solución más avanzada de IA y aprendizaje automático de BioRaptor en nuestro I+D, proporcionará un apoyo adicional a nuestro equipo para optimizar procesos en términos de costo y escalabilidad, estableciendo una base sólida para nuestra producción a mediana y gran escala."
– Dr.Neta Lavon, CTO y Co-Fundadora de Aleph Farms [6]
Esta asociación ha ayudado a Aleph Farms a acelerar los plazos de desarrollo y crear estrategias de escalado más rentables. Juntas, estas innovaciones y colaboraciones muestran cómo las empresas de carne cultivada pueden abordar obstáculos técnicos, lograr impresionantes mejoras en eficiencia y mantener una calidad de producto excepcional a medida que escalan sus operaciones.
Escalando Operaciones para una Producción Rentable
Expansión de Instalaciones y Alcance Global
Aleph Farms está logrando avances significativos en la expansión de sus instalaciones y en la ampliación de su presencia global. En el corazón de este esfuerzo se encuentra su instalación piloto insignia en Rehovot, que opera en una plataforma optimizada "1.2". Esta plataforma combina el crecimiento y la diferenciación celular en un solo biorreactor, formando la columna vertebral de su estrategia de expansión internacional.
"La financiación se utilizará para ampliar nuestra instalación piloto y lanzar el primer Aleph Cut a través de un proceso de producción optimizado diseñado para la rentabilidad y que sirva como base para escalar el negocio a nivel global." – Didier Toubia, CEO y cofundador, Aleph Farms [7]
En febrero de 2023, Aleph Farms adquirió una instalación de fabricación de 65,000 pies cuadrados (alrededor de 6,000 m²) en Modi'in, Israel, de VBL Therapeutics. Esta adquisición aumentó su capacidad operativa seis veces [11]. Más allá de Israel, la empresa se está preparando para sitios de producción a escala intermedia en Europa y Asia, proyectados para 2025–2026.En Tailandia, Aleph Farms se ha asociado con BBGI y Fermbox Bio para establecer la primera planta de producción de agricultura celular del país, con la aprobación regulatoria esperada para mediados de 2026 [7][12].
"Una ampliación eficiente en capital apoya la penetración sostenible en el mercado." – Didier Toubia, CEO y Co-Fundador, Aleph Farms [12]
Esta expansión global está estrechamente vinculada a su objetivo de lograr paridad de precios con la carne tradicional. Junto con el crecimiento de las instalaciones, Aleph Farms está introduciendo innovaciones en la cadena de suministro para reducir aún más los costos de producción.
Logrando Cero Residuos y Asegurando Cadenas de Suministro
Aleph Farms ha implementado un proceso de producción sin residuos, asegurando que el 100% del alimento y el medio de crecimiento se utilicen.Este enfoque no solo elimina el desperdicio, sino que también maximiza la eficiencia operativa [2]. Para agilizar aún más sus cadenas de suministro, la empresa ha asegurado asociaciones clave. Por ejemplo, Aleph Farms está trabajando con WACKER para desarrollar proteínas de medio de crecimiento rentables, eliminando la necesidad de suero bovino fetal (FBS) costoso. Esta colaboración está estructurada como un acuerdo no exclusivo, haciendo que estas proteínas asequibles sean accesibles para todo el sector de la agricultura celular [8].
Otra asociación crítica es con Thermo Fisher Scientific, que tiene la tarea de producir medios de crecimiento a la escala, calidad y costo requeridos para apoyar la estrategia de crecimiento de Aleph Farms [10]. En Tailandia, su colaboración con Fermbox Bio va más allá de la fabricación para optimizar el diseño de plantas, la eficiencia energética, la cosecha de células, el reciclaje de medios y la gestión de residuos.Juntas, estas iniciativas forman la base del ambicioso plan de Aleph Farms para lograr emisiones netas de carbono cero en toda su cadena de suministro para 2030 [9]. Estos avances operativos también ayudan a la empresa a cumplir con rigurosos estándares regulatorios.
Progreso Hacia Aprobaciones Regulatorias
Obtener la aprobación regulatoria es un enfoque clave para Aleph Farms a medida que se expande globalmente. La empresa está buscando activamente aprobaciones en múltiples regiones. En Tailandia, se espera la aprobación regulatoria para su instalación, desarrollada en asociación con BBGI y Fermbox Bio, para mediados de 2026 [7][12]. Al establecer sitios de producción locales en mercados estratégicos, Aleph Farms no solo fortalece la colaboración con los reguladores regionales, sino que también apoya los sistemas alimentarios locales y mejora la resiliencia de la cadena de suministro a través de cadenas de valor más cortas y predecibles [10].
Sus esfuerzos para optimizar la producción y adoptar prácticas sostenibles están diseñados para facilitar la aceptación regulatoria. Esto posiciona a Aleph Farms para ingresar con éxito a múltiples mercados. La empresa tiene como objetivo reducir los costos de producción a aproximadamente £11 por libra a escala media, con el potencial de reducir aún más los costos a £5–6 por libra a medida que las operaciones se expanden [7].
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Cultivated Meat Shop: Conectando el Desarrollo y la Conciencia del Consumidor
A medida que Aleph Farms trabaja para reducir los costos de producción, educar a los consumidores se vuelve tan importante como perfeccionar la tecnología en sí. Entra Cultivated Meat Shop - la primera plataforma centrada en el consumidor diseñada para cerrar la brecha entre la tecnología de carne cultivada de vanguardia y la comprensión pública.
Educando a los consumidores sobre la tecnología de la carne cultivada
La industria de la carne cultivada enfrenta más que solo desafíos técnicos. Un obstáculo significativo radica en la conciencia del consumidor. Investigaciones recientes muestran que menos del 2% de los consumidores del Reino Unido entienden correctamente qué significa "carne cultivada", mientras que un asombroso 57% admite no tener ningún entendimiento de la carne cultivada en absoluto[16].
"Esto mostró que, como industria, tenemos una buena oportunidad para moldear las percepciones futuras." – Jaczniakowska-McGirr, directora de compromiso corporativo, ProVeg International[16]
Cultivated Meat Shop aborda esta brecha de conocimiento de frente. Al desglosar la ciencia detrás de la carne cultivada en contenido claro y comprensible, la plataforma ayuda a desmitificar el proceso.Los estudios destacan el papel crítico de los medios en la formación de la opinión pública, mostrando que la información bien comunicada puede aumentar significativamente las percepciones positivas de la carne cultivada[14].
La plataforma utiliza un lenguaje accesible e imágenes de alimentos con las que se puede identificar para simplificar conceptos complejos de biotecnología, fomentando la transparencia y construyendo la confianza del consumidor.
Preparando a los Adoptadores Tempranos para Productos Futuros
El mercado del Reino Unido muestra potencial para la adopción de carne cultivada. Un estudio de 2022 reveló que un tercio de los consumidores del Reino Unido están abiertos a probar la carne cultivada, con niveles de aceptación más altos en el Reino Unido que en gran parte de Europa o los EE. UU. Cultivated Meat Shop aprovecha este interés creando una comunidad de adoptadores tempranos. A través de inscripciones en listas de espera y vistas previas de productos, la plataforma involucra a los consumidores ansiosos por explorar estas opciones alimenticias futuras.
Sin embargo, persisten barreras.Un estudio de 2021 encontró que el 60% de los consumidores que no estaban familiarizados con la carne cultivada no estaban dispuestos a probarla, en comparación con el 36% de aquellos que sí lo estaban[15]. Para abordar esto, la plataforma ofrece vistas previas de productos de carne cultivada, ayudando a los consumidores a visualizar cómo estos alimentos podrían encajar en sus dietas.
Actualizaciones regulares de Cultivated Meat Shop mantienen a su comunidad informada sobre el progreso de la industria, incluyendo avances en la reducción de costos y el camino hacia la disponibilidad comercial.
Apoyando Elecciones Alimentarias Éticas
Cultivated Meat Shop va más allá de la educación y la adopción temprana al enmarcar la carne cultivada como parte de un sistema alimentario más ético y sostenible. Una encuesta de 2024 realizada en 15 países europeos encontró un fuerte apoyo de los consumidores a la carne cultivada, siempre que los reguladores la consideren segura y nutritiva.Por ejemplo, el 65% de los encuestados en Alemania y el 57% en Bélgica expresaron su aprobación para su venta bajo estas condiciones[13].
Al presentar la carne cultivada como una opción viable para aquellos que siguen dietas flexitarianas o reducen el consumo de carne, la plataforma alinea estos productos con objetivos éticos y de sostenibilidad más amplios. Este enfoque ayuda a los consumidores a ver cómo la carne cultivada puede complementar sus valores y elecciones de estilo de vida.
A medida que empresas como Aleph Farms se acercan a lanzamientos comerciales, el papel de Cultivated Meat Shop se vuelve aún más crítico. Al fomentar la conciencia y la confianza hoy, la plataforma asegura que cuando la carne cultivada sea asequible y esté ampliamente disponible, los consumidores del Reino Unido estarán listos para adoptar esta innovación alimentaria visionaria.
Conclusión: El Futuro de la Carne Cultivada Asequible
Aleph Farms está redefiniendo la producción de carne a través de una combinación de innovación técnica y colaboraciones estratégicas. Desde 2020, la empresa ha reducido los costos de producción en un impresionante 97%, gracias a los avances en bioprocesamiento, el uso de factores de crecimiento sin animales y sistemas de biorreactores optimizados [7].
De cara al futuro, Aleph Farms tiene como objetivo hacer que la carne cultivada sea tan asequible como la carne convencional para 2027 o 2028 [18]. Lograr este hito significaría una transformación importante en cómo se produce la carne y se hace accesible a los consumidores.
La estrategia de escalado ligera en activos de la empresa, combinada con asociaciones en Asia, Europa e Israel, demuestra un cambio claro de la investigación en laboratorio a la producción a escala comercial. Sin embargo, la tecnología por sí sola no es suficiente para garantizar el éxito. Las iniciativas de educación al consumidor, como las proporcionadas por Cultivated Meat Shop, son esenciales para generar confianza y conciencia. La investigación muestra que el 80% de los consumidores del Reino Unido están al menos algo abiertos a probar la carne cultivada [19], enfatizando la importancia de la comunicación transparente para fomentar la aceptación.
Cuando se combinan con estos esfuerzos educativos, las innovaciones en los métodos de producción están preparando el escenario para que la carne cultivada se convierta en una opción convencional. Las proyecciones sugieren que podría representar hasta el 40% del consumo mundial de carne en el futuro [17], marcando un cambio significativo en cómo se satisfacen las necesidades de proteínas en un mundo que se acerca a una población de 10 mil millones.
El camino hacia carne cultivada asequible depende de avances continuos en la producción, escalamiento estratégico y un compromiso significativo con el consumidor.Con Aleph Farms impulsando la innovación y plataformas como Cultivated Meat Shop preparando a los consumidores para este cambio, los hogares del Reino Unido están en camino de adoptar la carne cultivada como una alternativa práctica y sostenible a las opciones tradicionales.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo ha logrado Aleph Farms una reducción del 97% en el costo de producción de carne cultivada desde 2020?
Aleph Farms ha hecho avances impresionantes en la reducción del costo de producción de carne cultivada al simplificar los procesos de producción y eliminar pasos costosos. Uno de sus principales esfuerzos se ha centrado en reducir el costo del medio de crecimiento celular, que típicamente es uno de los elementos más caros en la fabricación de carne cultivada.
Gracias a estos avances, la empresa ha logrado reducir los costos de producción a alrededor de £11–£13 por kilogramo cuando se escala, allanando el camino para que la carne cultivada se vuelva más asequible y práctica en el futuro.
¿Cómo está Aleph Farms trabajando para que la carne cultivada sea tan asequible como la carne tradicional para 2030?
La visión de Aleph Farms para la carne cultivada
Aleph Farms está dedicada a llevar la carne cultivada a las masas priorizando la innovación y la sostenibilidad. Están trabajando hacia un futuro donde la producción de carne requiera menos recursos, use la energía de manera más eficiente y genere menos desechos. Notablemente, han establecido un objetivo ambicioso de lograr cero emisiones netas de carbono para 2030.
Para hacer que la carne cultivada sea más asequible, Aleph Farms se asocia con actores clave en la industria para aumentar la producción y perfeccionar sus procesos. También abogan por políticas que tengan en cuenta los costos ambientales y sociales de la producción de carne tradicional. ¿Su objetivo final? Hacer que la carne cultivada sea una opción accesible y sostenible dentro de los próximos diez años.
¿Cómo utiliza Aleph Farms la IA y las asociaciones para reducir costos y aumentar la producción?
Aleph Farms utiliza inteligencia artificial (IA) junto con colaboraciones estratégicas, como su asociación con BioRaptor, para mejorar la producción de carne cultivada. Al aprovechar los conocimientos generados por la IA, pueden mejorar la eficiencia, reducir el desperdicio y abordar posibles desafíos a medida que aumentan la producción en instalaciones más grandes.
Estos avances están diseñados para reducir los costos de producción mientras allanan el camino para la producción en masa. Este enfoque acerca la carne cultivada a convertirse en una opción accesible y respetuosa con el medio ambiente para los consumidores.
