La carne cultivada podría estar pronto en su plato - y a un precio asequible. Bühler, un líder global en procesamiento de alimentos, y Ever After Foods, una empresa de tecnología alimentaria israelí, se han asociado para abordar los altos costos y las ineficiencias en la producción de carne cultivada. Su colaboración presenta la tecnología de lecho empacado comestible (EPB) de Ever After Foods, que reduce drásticamente los costos de producción y los requisitos de espacio.
Aspectos Clave:
- Reducción de Costos: Consumo de medio de crecimiento reducido en más del 90%, haciendo que la carne cultivada sea más barata.
- Eficiencia: La tecnología EPB utiliza 60 veces menos volumen y 10 veces instalaciones más pequeñas que los métodos actuales.
- Calidad del Producto: Produce carne estructurada (músculo, grasa y tejido conectivo) para carne de res, pollo, pescado y más.
- Línea de Tiempo: La carne cultivada podría llegar a las estanterías del Reino Unido para 2027, sujeto a aprobación regulatoria.
Esta asociación podría hacer que la carne cultivada sea una opción práctica y asequible para los consumidores, ayudando a satisfacer la creciente demanda de proteínas mientras se abordan los desafíos de producción.
¿El futuro de la carne? Dentro de la startup con sede en Oxford que convierte células en 'filetes'
Ever After Foods' Tecnología Explicada
Comparación de Costos y Eficiencia: Tecnología EPB vs Bioreactores Tradicionales
Ever After Foods ha introducido una tecnología de lecho empacado comestible patentada (EPB) que transforma la forma en que se produce la carne cultivada. A diferencia de los enfoques convencionales que reutilizan equipos farmacéuticos para la producción de alimentos, EPB está diseñada específicamente para crear productos de carne real. Utiliza andamios verticales a base de plantas que replican el entorno natural donde crecen las células animales. Esto permite que las células se adhieran y se desarrollen en tejidos estructurados, evitando la "suspensión celular" no estructurada que se observa en otros métodos [2][7]. Este diseño único impulsa avances significativos en la producción.
La tecnología EPB apoya el crecimiento simultáneo de músculos, grasa y tejidos conectivos - los componentes esenciales de la carne tradicional. Impresionantemente, se ha aplicado con éxito en varias especies, incluyendo carne de res, pollo, pato y pescado [7]. Como describe acertadamente Eyal Rosenthal:
Los biorreactores tradicionales impiden que la delicada estructura de las células animales crezca adecuadamente, lo cual es como intentar hornear un pastel en una lavadora [2].
El sistema también ofrece resultados notables en la producción de proteínas y lípidos, logrando hasta 6 veces más proteína y 700 veces más lípidos en comparación con los métodos tradicionales [7]. Estos lípidos son críticos para el sabor y el valor nutricional, mientras que el formato de tejido estructurado asegura que el producto final se vea y se sienta como carne real, en lugar de una pasta procesada.
Cómo la Tecnología EPB Mejora la Producción
Los avances biológicos y de ingeniería de la tecnología EPB conducen a una eficiencia de producción excepcional. Por ejemplo, mientras que los biorreactores de tanque agitado convencionales requieren 4,000 litros para producir 80 kg de carne, un sistema EPB de 25 litros puede producir 10 kg, marcando una reducción de 60 veces en los requisitos de volumen [2][7].
Esta escala más pequeña se traduce directamente en costos más bajos.El sistema EPB reduce el consumo de medios de cultivo en más del 90%, una mejora crítica dado que los medios de cultivo son el componente más costoso en la producción de carne cultivada [2][7]. Además, la tecnología utiliza equipos de grado alimenticio en lugar de costosas alternativas de grado farmacéutico y requiere mucho menos espacio en las instalaciones. Estos factores combinados permiten reducciones significativas de costos [1][5]. El sistema EPB también aumenta la productividad en 700% en comparación con otras plataformas de carne cultivada [9], haciendo que la producción a gran escala sea factible en instalaciones que son 10 veces más pequeñas que las normas actuales de la industria [1].
Beneficios Clave de la Colaboración entre Bühler y Ever After Foods
La colaboración entre Bühler y Ever After Foods ofrece tres avances importantes: reducción de costos, habilitación de expansión global y abordaje de desafíos ambientales. Estos no son solo objetivos ambiciosos - son soluciones prácticas que enfrentan los mayores obstáculos en la producción de carne cultivada hoy en día.
Cómo la Asociación Reduce Costos
Una de las barreras más significativas en la producción de carne cultivada es el costo de los medios de cultivo. Esta asociación reduce el consumo de medios en más del 90% [2], abordando directamente este problema y haciendo que la producción sea más eficiente y financieramente viable.
Además, el cambio de equipos de grado farmacéutico a ingeniería específica para alimentos ayuda a eliminar gastos innecesarios.Eyal Rosenthal, CEO de Ever After Foods, explica:
El enfoque actual de la industria para escalar es como intentar llenar una piscina de natación un vaso de agua a la vez... No puedes tomar un sistema farmacéutico y adaptarlo a la comida. [2]
El sistema EPB reduce aún más los requisitos de volumen en 60 veces [2]. Esto significa biorreactores más pequeños, lo que se traduce en menores costos de capital, menos espacio en las instalaciones y gastos operativos reducidos. En conjunto, la asociación tiene como objetivo reducir los costos de producción en más del 90% en comparación con las tecnologías actuales de carne cultivada [8].
La experiencia de Bühler en la escalación de la producción
Con 150 años de experiencia en procesamiento de alimentos, Bühler está en una posición única para ayudar a escalar la producción de carne cultivada [10].Ian Roberts, CTO de Bühler, destaca el potencial:
Vemos que Ever After Food posee una tecnología prometedora que podría reducir drásticamente el costo unitario de producción de alimentos cultivados en el futuro. [8]
El sistema Mercury MES de Bühler y su extensa red de servicios globales hacen posible automatizar y escalar la producción de manera eficiente. A través del Cultured Food Innovation Hub en Suiza, Bühler también proporciona instalaciones biotecnológicas de vanguardia para apoyar el desarrollo y el proceso de escalado [11] .
Avanzando en los Objetivos de Sostenibilidad Ambiental y Seguridad Alimentaria
Esta asociación aborda dos desafíos globales críticos: la sostenibilidad ambiental y la seguridad alimentaria. Con la población mundial proyectada para alcanzar 9.7 mil millones para 2050, la agricultura ganadera tradicional no puede satisfacer de manera sostenible la creciente demanda de proteínas [12].
Ian Roberts subraya la urgencia de la situación:
La cadena alimentaria global enfrenta desafíos significativos si queremos alimentar de manera exitosa y sostenible a nuestra población en crecimiento. Aumentando la producción con tecnología patentada, Ever After Foods ayudará a la industria alimentaria a mantenerse al día con las demandas de proteínas de una población global en crecimiento. [3][4]
La tecnología permite la producción comercial a una escala 10 veces menor que los métodos actuales, facilitando a los productores de alimentos la integración de carne cultivada en las cadenas de suministro existentes y fortaleciendo la resiliencia alimentaria regional [3][13]. Este enfoque reduce las demandas de infraestructura mientras mantiene la viabilidad comercial.Al hacer que la carne cultivada sea más asequible y accesible, la colaboración allana el camino para que la proteína sostenible se convierta en una opción realista para los consumidores cotidianos, ofreciendo calidad sin el precio premium.
sbb-itb-c323ed3
Lo Que Esto Significa para los Consumidores
La colaboración entre Bühler y Ever After Foods es un paso importante hacia la posibilidad de que la carne cultivada sea una opción realista para los consumidores del Reino Unido. Al abordar uno de los mayores obstáculos - el costo - esta asociación mejora significativamente las posibilidades de que la carne cultivada aparezca en las estanterías de los supermercados. Con los costos de producción reducidos en más del 90% [1], la tecnología acerca esta proteína alternativa a convertirse en parte de las dietas cotidianas.
¿Será la Carne Cultivada Más Barata?
A medida que los costos de producción continúan cayendo, se espera que la carne cultivada sea mucho más asequible.El avance clave radica en abordar el elemento más costoso del proceso: el medio de cultivo. Utilizando el sistema EPB, el consumo de medio de cultivo se reduce en más del 90%. Además, el uso de biorreactores más pequeños disminuye tanto los costos de capital como los de instalación. Estos ahorros facilitan a los productores la adopción de la tecnología, lo que, a su vez, puede ayudar a reducir los precios para los consumidores.
Cómo podría verse una mayor disponibilidad
Los costos de producción más bajos abren la puerta a un despliegue más amplio en el mercado. Con la extensa infraestructura de fabricación global de Bühler, esta tecnología puede ser distribuida a productores de alimentos en todo el mundo, incluyendo el Reino Unido [1]. Gracias a su diseño compacto, el sistema permite la producción a escala comercial en aproximadamente una décima parte del tamaño de las tecnologías tradicionales. Esto significa que más instalaciones pueden comenzar a producir carne cultivada sin necesidad de grandes actualizaciones de infraestructura.La plataforma también es versátil, capaz de producir tejidos musculares y grasos para una variedad de proteínas como carne de res, pollo, pato y pescado. Esta flexibilidad significa que múltiples opciones de productos podrían llegar al mercado simultáneamente, ofreciendo a los consumidores una variedad de elecciones.
Cómo podría encajar en las dietas diarias
Debido a que la carne cultivada es prácticamente idéntica a la carne convencional, puede reemplazar fácilmente las opciones tradicionales en recetas familiares. Los productos híbridos - que combinan células animales cultivadas con ingredientes de origen vegetal - probablemente servirán como un punto de partida accesible para muchos consumidores [15]. Producida en entornos estériles y controlados sin el uso de antibióticos, la carne cultivada también proporciona una capa adicional de seguridad alimentaria al reducir los riesgos asociados con enfermedades transmitidas por alimentos [14].
¿Cuándo pueden esperar los consumidores productos de carne cultivada?
Con los obstáculos de producción siendo abordados, la gran pregunta ahora es cuándo la carne cultivada finalmente estará en las estanterías del Reino Unido.
La línea de tiempo parece prometedora. La Agencia de Normas Alimentarias (FSA) inició un programa regulatorio de "sandbox" de dos años en marzo de 2025, diseñado para acelerar las evaluaciones de seguridad. ¿Su objetivo? Completar evaluaciones para al menos dos productos de carne cultivada para principios de 2027 [16][17][18]. Esto significa que podríamos ver carne cultivada en los supermercados del Reino Unido tan pronto como en 2027.
Empresas como Bühler y Ever After Foods están trabajando arduamente para aumentar la producción y reducir costos. Sin embargo, sin la aprobación regulatoria, sus fechas de lanzamiento siguen siendo inciertas [6].Mientras tanto, la FSA anticipa recibir al menos 15 nuevas solicitudes para productos de carne cultivada en los próximos dos años [19][20].
"La innovación segura está en el corazón de este programa. Al priorizar la seguridad del consumidor y asegurarnos de que los nuevos alimentos, como los CCP, sean seguros, podemos apoyar el crecimiento en sectores innovadores."
– Profesor Robin May, Asesor Científico Principal, FSA [18]
Curiosamente, el Reino Unido ya ha comenzado a explorar el espacio minorista para la carne cultivada, aunque sea para mascotas. En febrero de 2025, una empresa con sede en Londres llamada Meatly lanzó Chick Bites, golosinas para perros que contienen un 4% de pollo cultivado. Estas golosinas están disponibles en la tienda Pets at Home en Brentford, Londres [18] [19].Este lanzamiento no solo demuestra que la tecnología funciona a nivel minorista, sino que también sirve como una prueba de concepto crucial para futuros productos de consumo.
Para aquellos ansiosos por mantenerse informados, plataformas como
Conclusión: El Futuro de la Carne Cultivada
Gracias a los avances descritos anteriormente, Bühler y Ever After Foods han revolucionado la producción de carne cultivada. Al reducir los costos en más del 90% y disminuir el tamaño de las instalaciones en diez veces, han hecho que la proteína sostenible sea más asequible y competitiva con las opciones de carne tradicional [1][7].Este cambio de sistemas de grado farmacéutico a infraestructura de grado alimentario marca un gran avance, permitiendo que la carne cultivada compita con la carne convencional en precio mientras ofrece claras ventajas ambientales.
Para los consumidores en el Reino Unido, estos cambios traen beneficios reales: mayor variedad, precios más bajos y un menor impacto ambiental. Además, la capacidad de producir tejido muscular y graso estructurado asegura que la carne cultivada ofrecerá el mismo sabor, textura y experiencia de cocción que la carne con la que ya estás familiarizado.
"La cadena alimentaria global enfrenta desafíos significativos si queremos alimentar de manera exitosa y sostenible a nuestra creciente población. La forma en que producimos y consumimos proteínas seguirá cambiando y requiere una transición de nuestro sistema de proteínas para lograrlo."
– Ian Roberts, CTO en Bühler [1][4]
Esto no se trata de reemplazar tu dieta de la noche a la mañana.Se trata de introducir una nueva opción que apoya los objetivos de salud, sostenibilidad y seguridad alimentaria. Ya sea que seas flexitariano, estés reduciendo el consumo de carne o simplemente tengas curiosidad por la innovación alimentaria, la carne cultivada ofrece una forma de disfrutar de carne real mientras reduces tu impacto ambiental.
Estos avances no solo cambian la forma en que se produce la carne, sino que también otorgan a los consumidores el poder de elegir una alternativa sostenible y asequible. Si estás ansioso por mantenerte actualizado a medida que la carne cultivada esté disponible en el Reino Unido, plataformas como
Preguntas Frecuentes
¿Cómo hace la tecnología EPB de Ever After Foods que la carne cultivada sea más asequible para los consumidores?
La tecnología de lecho empacado comestible (EPB) de Ever After Foods está cambiando las reglas del juego para la producción de carne cultivada.Al permitir que las células musculares y de grasa crezcan juntas en un andamiaje comestible, se elimina la necesidad de andamiajes separados, procesos de separación complejos y grandes cantidades de medio de cultivo costoso. Este enfoque simplificado reduce significativamente los costos de producción.
El sistema EPB también logra altas densidades celulares utilizando reactores mucho más pequeños. En lugar de depender de biorreactores tradicionales de 20,000 litros, se puede lograr una producción similar con reactores de menos de 2,000 litros. Esto reduce las necesidades de equipo y puede disminuir los costos hasta en un 90%. Tales avances hacen que la producción de carne cultivada sea más eficiente y escalable, acercándola a igualar el precio de la carne convencional.
Para los compradores en el Reino Unido, esto podría significar que la carne cultivada podría estar disponible pronto a precios comparables a los cortes premium de carne tradicional. Esto la convierte en una opción atractiva y más sostenible.Para obtener más información sobre esta categoría emergente, consulte el
¿Cómo beneficia al medio ambiente el cambio a la carne cultivada?
Cambiar a carne cultivada conlleva algunas ventajas ambientales impresionantes. Para empezar, puede reducir las emisiones de gases de efecto invernadero en hasta un 92% en comparación con la agricultura ganadera tradicional, convirtiéndose en un aliado fuerte en la lucha contra el cambio climático. También ocupa mucho menos terreno, lo cual es especialmente importante si consideramos que la cría de animales para alimento utiliza actualmente aproximadamente dos tercios de la tierra agrícola del mundo. Al reducir la deforestación y proteger la biodiversidad, la carne cultivada contribuye a ecosistemas más saludables y equilibrados.
El uso de agua es otra área donde la carne cultivada destaca. Evita el riego intensivo necesario para cultivar forraje para el ganado, lo que significa menos presión sobre los suministros de agua dulce. Además, ayuda a mantener la salud del suelo, reduce la escorrentía de nutrientes y mantiene los recursos hídricos vitales más limpios. Sin el costo ambiental de la agricultura animal a gran escala, esta alternativa podría ser un cambio radical para la producción de alimentos sostenibles en el Reino Unido.
Si estás interesado en cómo la carne cultivada podría desempeñar un papel en una dieta más ecológica, el
¿Cuándo estará disponible la carne cultivada en los supermercados del Reino Unido?
A partir del 18 de diciembre de 2025, actores importantes como Bühler y Ever After Foods están trabajando activamente para expandir la producción de carne cultivada, con el objetivo de hacerla más asequible y ampliamente disponible.A pesar de estos esfuerzos, aún no hay una fecha confirmada para cuando este producto estará en las estanterías de los supermercados del Reino Unido.
Esta colaboración se centra en superar los obstáculos de producción, acercando la carne cultivada un paso más a convertirse en un alimento básico en nuestras cestas de compras. Es un movimiento que podría transformar nuestra forma de pensar sobre la comida y la sostenibilidad en los próximos años.
