La carne cultivada, cultivada a partir de células animales en biorreactores, ahora está disponible en menús selectos en todo el mundo. Desde restaurantes con estrellas Michelin en Singapur hasta restaurantes de alta gama en San Francisco y Australia, estos platos ofrecen una nueva forma de disfrutar de la carne sin la agricultura tradicional. Aquí hay una guía rápida de siete opciones destacadas:
- Misión Barns Albóndigas de Cerdo y Tocino: Disponibles en Fiorella en San Francisco desde 2025, estas combinan grasa de cerdo cultivada con proteínas vegetales para un sabor rico y familiar.
- GOOD Meat Pollo : Servido en Bar Crenn en San Francisco y en restaurantes con estrellas Michelin en Singapur, esta opción refleja el sabor y la textura del pollo tradicional.
- Wildtype Salmón : Lanzado en 2025, chefs en Portland, Seattle y San Francisco utilizan este salmón cultivado en platos crudos y ahumados.
- Vow Carnes Exóticas : En Australia, la codorniz japonesa cultivada y Forged Gras están presentes en los menús de Sídney y Melbourne.
- SuperMeat Pollo : Disponible para degustaciones en "The Chicken" en Tel Aviv, este pollo cultivado ofrece una experiencia crujiente y tierna.
La carne cultivada está ganando terreno por su potencial para reducir la dependencia de la agricultura convencional. Con la expansión de las aprobaciones regulatorias, estos platos podrían volverse más accesibles pronto.
7 Platos de Carne Cultivada Disponibles en Restaurantes de Todo el Mundo
1.Misión Barns Albóndigas de Cerdo Cultivadas en Fiorella, San Francisco
Sabor y Perfil de Sabor
Estas albóndigas combinan una base de proteína vegetal con grasa de cerdo cultivada, creando un sabor y una textura que se asemejan estrechamente al cerdo tradicional. Infundidas con hierbas italianas, se alinean perfectamente con el menú de Fiorella, ofreciendo una experiencia de sabor rica y satisfactoria.
Métodos de Preparación y Creatividad Culinaria
El chef Brandon Gillis colaboró con Misión Barns durante dos años para perfeccionar estas albóndigas. La grasa de cerdo cultivada no solo se dora maravillosamente, sino que también se vuelve crujiente como el cerdo convencional, ofreciendo una textura que se siente auténtica y indulgente.
"La textura era realmente buena y se volvió crujiente muy bien. Ellos entienden que si su producto no es delicioso, entonces no resonará en el mercado." – Brandon Gillis, Chef y Copropietario, Fiorella
Disponibilidad en Restaurantes
Después de perfeccionar la receta, estas albóndigas ahora están disponibles para los comensales. Tras la aprobación de la FDA en marzo de 2025, hicieron su debut en las ubicaciones de Fiorella en San Francisco y se espera que pronto estén disponibles en algunas tiendas de Sprouts Farmers Market. [5].
2. Tocino de Cerdo Cultivado de Mission Barns en Fiorella, San Francisco
Sabor y Perfil de Sabor
El tocino ahumado con madera de manzana de Mission Barns trae el sabor familiar del tocino tradicional con un giro moderno. El secreto radica en su enfoque único de grasa primero: una mezcla de proteína vegetal y células de grasa de cerdo cultivadas en biorreactores. Esta combinación ofrece esa jugosidad y riqueza en boca que los entusiastas del tocino conocen y aman.En pruebas previas al lanzamiento realizadas antes de su debut en marzo de 2025, la mitad de los participantes realmente prefirió este tocino sobre las opciones convencionales[5]. El proceso de ahumado con madera de manzano realza el sabor, añadiendo esas notas ahumadas clásicas que los aficionados al tocino anhelan.
Métodos de Preparación y Creatividad Culinaria
Este tocino se defiende en la cocina, ofreciendo una textura crujiente de la que los chefs pueden depender. El chef Brandon Gillis trabajó estrechamente con Mission Barns durante casi dos años para perfeccionar el producto para el menú de Fiorella en sus cuatro ubicaciones en San Francisco[5]. La grasa de cerdo cultivada se dora maravillosamente durante la cocción, imitando el comportamiento del tocino tradicional, lo que lo convierte en una opción versátil y confiable para los chefs. Estos detalles afinados preparan el escenario para su debut exclusivo en Fiorella.
Disponibilidad en Restaurantes
En marzo de 2025, la FDA dio luz verde a Mission Barns para vender cerdo cultivado, convirtiéndose en la primera empresa en los Estados Unidos en hacerlo. Fiorella introdujo el tocino durante sus eventos semanales de cena, donde rápidamente se convirtió en un elemento destacado del menú en todas sus ubicaciones en San Francisco[5]. Pero la emoción no se detiene ahí. Mission Barns ha anunciado planes para llevar este tocino a Sprouts Farmers Market, marcando un hito importante a medida que la carne cultivada llega a U.S. las estanterías de los supermercados por primera vez[5]. Respaldada por más de $60 millones en financiamiento, la empresa está aumentando la producción con el objetivo de hacer que sus productos sean tan asequibles como la carne tradicional[5].
3.GOOD Meat Pollo Cultivado en Bar Crenn , San Francisco
Sabor y Perfil de Sabor
El pollo cultivado de GOOD Meat ofrece el sabor y la textura familiar del pollo tradicional, elaborado utilizando células de pollo cultivadas en biorreactores. ¿El resultado? Carne que es prácticamente indistinguible de su contraparte convencional. En Bar Crenn, un restaurante conocido por su sofisticación inspirada en la cocina francesa, los comensales disfrutaron de este pollo cultivado perfectamente integrado en platos que cumplían con los altos estándares del restaurante. Este logro culinario demostró que la carne cultivada puede sostenerse en la alta cocina con estrellas Michelin, abriendo puertas a emocionantes posibilidades en la gastronomía gourmet.
Métodos de Preparación y Creatividad Culinaria
La chef Dominique Crenn abrazó la versatilidad del pollo cultivado de GOOD Meat, apreciando su capacidad para ser sellado, asado y absorber sabores como el pollo tradicional. Estas cualidades le dieron la libertad de crear platos que se alinearan con su visión de la gastronomía sostenible. Al mostrar este ingrediente en su cocina con tres estrellas Michelin, la chef Crenn ayudó a replantear la carne cultivada, transformándola de una innovación científica en una opción creíble y emocionante para la alta cocina[6][3].
Disponibilidad en Restaurantes
Bar Crenn introdujo el pollo cultivado en su menú en junio de 2023, tras las aprobaciones necesarias de la USDA y la FDA[6][4]. Esto marcó un hito importante: la carne cultivada ya no era solo un concepto futurista, sino una realidad disponible para comensales exigentes. El lanzamiento no solo confirmó la seguridad del producto, sino que también destacó su potencial para prosperar en el mundo de la alta cocina, ofreciendo una experiencia única en uno de los restaurantes más prestigiosos de los Estados Unidos.
Sostenibilidad e Impacto Ético
La decisión de la Chef Crenn de servir pollo cultivado refleja una dedicación a la gastronomía sostenible y ética. Al ofrecer un producto que combina un sabor auténtico con una huella ambiental reducida, estableció un nuevo estándar para la alta cocina que prioriza tanto el sabor como la responsabilidad[6][3].
4.Wildtype Salmón Cultivado en Restaurantes Selectos de EE. UU.
Perfil de Sabor y Sazón
El salmón cultivado de Wildtype ofrece una experiencia culinaria distinta. A diferencia del salmón salvaje, tiene un sabor sutilmente sabroso con una riqueza mantequillosa y un toque de umami. Hecho a partir de células de salmón coho combinadas con ingredientes de origen vegetal cuidadosamente seleccionados, ofrece una textura similar a la del mochi, suave y esponjosa, en lugar de la sensación escamosa y fibrosa de los filetes de salmón tradicionales. Adam H. Callaghan de Food & Wine describió el sabor en una preparación de crudo como "brillante y agradable", mientras señalaba que la textura única revela sus orígenes cultivados [7] .
Métodos de Preparación y Creatividad Culinaria
Los chefs están abrazando las cualidades únicas del salmón Wildtype, utilizándolo para crear platos imaginativos.Su formato saku funciona particularmente bien en recetas crudas, ahumadas o ligeramente preparadas. En junio de 2025, el Chef Gregory Gourdet en Kann en Portland se convirtió en el primero en servir el salmón de Wildtype comercialmente. Creó un plato que presentaba salmón ahumado de la casa acompañado de fresas en escabeche, tomates especiados y sandía asada. Mientras tanto, la Chef Renee Erickson en The Walrus and the Carpenter en Seattle introdujo un crudo de salmón. Este plato combinó cubos de salmón saku con melón, cantalupo, chalotes crujientes y chiles serranos, con un precio de alrededor de £18. Erickson destacó la importancia de equilibrar el delicado sabor del salmón con ingredientes complementarios [7] .
Disponibilidad en Restaurantes
Tras la aprobación de la FDA el 28 de mayo de 2025, el salmón de Wildtype debutó en cuatro restaurantes selectos en los EE. UU.: Kann en Portland, The Walrus and the Carpenter en Seattle, Robin en San Francisco y Hai Sí en Aspen. Se anticipa que un quinto socio se unirá a principios de 2026. Anteriormente ofrecido en Otoko en Austin, Texas, el salmón fue trasladado a Hai Sí debido a restricciones a nivel estatal sobre la venta de carne cultivada en Texas [7] .
Sostenibilidad e Impacto Ético
Uno de los principales atractivos del salmón cultivado de Wildtype radica en su potencial para abordar preocupaciones ambientales. Muchos chefs lo han adoptado como una forma de reducir la presión sobre las poblaciones de peces salvajes.Chef Renee Erickson explicó:
"Quiero apoyar algo que, con suerte, pueda aliviar la presión sobre el salmón salvaje y ofrecer una alternativa sostenible al salmón de criadero, reduciendo la presión sobre las poblaciones salvajes."
El Chef Gregory Gourdet expresó sentimientos similares:
"Lo servimos no solo por su calidad, sino también para generar conversación sobre la disminución de las poblaciones de peces a nivel global y el momento crítico que enfrentamos para proteger la salud de los océanos." [7]
5. GOOD Meat Pollo Cultivado en Restaurantes con Estrella Michelin en Singapur
Perfil de Sabor y Sazón
El pollo cultivado de GOOD Meat aporta un aroma distintivo de ave acompañado de un sabor rico y sabroso. Basándose en versiones anteriores, la versión refinada 2.0 se alinea mejor con los gustos singapurenses, particularmente en la escena gastronómica con estrella Michelin. Tiene una textura más natural, que se asemeja al pollo de músculo entero, con largas hebras fibrosas similares a los muslos de pollo asado [25, 26]. El chef John Taube lo elogió, diciendo:
"El pollo es fantástico. Quiero decir, nunca lo habría sabido. El sabor es increíble" [8].
Esta versión renovada inspira a los chefs en Singapur a reinventar platos clásicos utilizando pollo cultivado.
Métodos de Preparación y Creatividad Culinaria
Los restaurantes reconocidos por Michelin en Singapur han abrazado la versatilidad del pollo cultivado, incorporándolo en platos tradicionales. En Keng Eng Kee, los chefs preparan brochetas de satay a la parrilla servidas con salsa de cacahuate y salsa de piña. Loo's Hainanese Curry Rice ofrece bocados de pollo fritos en una rica salsa de curry de coco.Mientras tanto, Huber's Butchery ofrece opciones como kebabs a la parrilla, tiras fritas acompañadas de pasta orecchiette (con un precio de S$18.50) y piel de pollo frita como un crujiente aderezo para ensaladas. Por S$28, los comensales pueden disfrutar de un menú que incluye kebab, ensalada y guiso [2, 24, 25, 27]. Incluso el experto en cocina a fuego abierto Francis Mallmann, después de probar el satay cultivado en Keng Eng Kee, lo describió como:
"delicioso" [8].
Disponibilidad en Restaurantes
GOOD Meat logró un hito en noviembre de 2020, convirtiéndose en la primera carne cultivada aprobada para la venta en Singapur [9]. Sin embargo, su disponibilidad sigue siendo limitada debido a desafíos de producción. Actualmente, los comensales pueden probar principalmente estos platos en Huber's Butchery y Bistro, donde los espacios para cenar son escasos. Para abordar esto, la empresa ha invertido $61 millones en una nueva instalación en Singapur.Esta instalación, equipada con biorreactores de 6,000 litros, tiene como objetivo producir "decenas de miles de libras" de pollo cultivado anualmente, prometiendo una mayor disponibilidad en un futuro cercano [25, 27]. Por ahora, estos platos de edición limitada no solo ofrecen una experiencia gastronómica única, sino que también representan un paso hacia un futuro más sostenible.
Sostenibilidad e Impacto Ético
Como una opción libre de sacrificio, el pollo cultivado ofrece una alternativa más ética y respetuosa con el medio ambiente en comparación con la carne convencional. La producción de carne y productos lácteos tradicionales contribuye alrededor del 15% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero [3]. Para hacer que esta opción sea más accesible, GOOD Meat subsidia sus precios para competir con el pollo convencional premium u orgánico [26, 27]. Al hacerlo, buscan fomentar una adopción más amplia y apoyar un cambio hacia elecciones gastronómicas más responsables.
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6.Vow Carnes Exóticas Cultivadas en Restaurantes de Alta Gama en Australia
Perfil de Sabor y Gusto
Vow ha introducido la codorniz japonesa cultivada en el mundo culinario, creando carnes que son ricas en umami y llenas de sabor. Los críticos han señalado sus matices terrosos, similares a los hongos, y una textura suave, similar a un pâté, que recuerda a la médula ósea. Su producto destacado, Forged Gras, captura la esencia indulgente y derretida en la boca del foie gras tradicional, con un toque de profundidad salvaje que añade carácter [10][14][15]. Melissa Woodley de Time Out Australia describió la crema de codorniz ahumada cultivada como "como una fogata en forma de mantequilla", mientras que la crítica gastronómica Sudeshna Ghosh la llamó "reveladora" [10] [15].
Métodos de Preparación y Creatividad Culinaria
Los chefs de Australia están ampliando los límites de la innovación culinaria con estas carnes cultivadas. Restaurantes como Maiz en Sídney, Cocina de Mike, y Bottarga en Melbourne están incorporando estos productos en platos imaginativos. En Maiz, el Chef Principal Juan Carlos Negrete Lopez ha creado un plato que presenta Forged Gras elegantemente colocado sobre un huarache de maíz azul, acompañado de un filete de plancha, bearnaise de huitlacoche y un glaseado de barbacoa [13] . El Waratah sirve Forged Gras a la plancha junto con tartar de carne [15] , mientras que Bottarga en Melbourne ofrece un parfait de codorniz cultivada, estilizado como un "cigarro" y acompañado de nieve de foie gras y cebollino. El proceso completo de cultivo de estas carnes, desde la selección de células hasta la cosecha, toma aproximadamente 79 días [15].
Disponibilidad en Restaurantes
Australia hizo titulares como el tercer país en aprobar la carne cultivada cuando Vow recibió la autorización regulatoria en junio de 2025 [11]. Desde entonces, más de 20 restaurantes en Sídney y Melbourne han añadido productos de Forged a sus menús [10] . Los lugares notables incluyen Nel en Surry Hills, Kitchen by Mike en el CBD de Sídney, The Waratah, Bottarga y Lana. Para apoyar esta expansión, Vow opera una instalación de fabricación de 40,000 litros en Sídney, con costos de producción que se informa son de 20 a 50 veces más bajos que los de sus competidores [12]. Este desarrollo posiciona la carne cultivada como una característica cada vez más prominente en los menús de alta cocina en todo el mundo.
Sostenibilidad e Impacto Ético
Forged Gras ofrece una alternativa libre de crueldad al foie gras tradicional al eliminar la necesidad de la alimentación forzada para agrandar los hígados de las aves [14]. De manera similar, el Forged Parfait de Vow incorpora un 60% de codorniz japonesa cultivada, mezclada con ingredientes complementarios para realzar su sabor [14]. George Peppou, CEO de Vow, ha compartido la visión de la empresa:
"Nuestro objetivo es que los comensales vean forged gras en los menús de los restaurantes de primer nivel, no como una proteína alternativa, sino como un emocionante nuevo producto cárnico para los amantes de la carne" [14].
Si bien el proceso de producción utiliza significativamente menos tierra y agua en comparación con la agricultura convencional, los expertos señalan que sigue siendo intensivo en energía.Para realizar plenamente sus beneficios ambientales, las fuentes de energía renovable serán esenciales [16].
7. SuperMeat Pollo Cultivado en Restaurantes Asociados para Degustaciones
Perfil de Sabor y Sazón
El pollo cultivado de SuperMeat ofrece una experiencia de sabor y textura que los paneles de degustación describen como indistinguible del pollo tradicional. Es jugoso, crujiente por fuera, pero tierno por dentro - cualidades que brillan en su hamburguesa de pollo característica. Este plato presenta un filete de pollo cultivado crujiente servido en un pan brioche, mostrando el sabor auténtico del producto. La carne en sí se crea a partir de células madre aviares, lo que la hace biológicamente idéntica al pollo criado en granjas. El CEO Ido Savir captura la experiencia perfectamente:
"La hamburguesa tiene un sabor a pollo jugoso, crujiente por fuera y tierno por dentro."[17]
Este avance en el sabor ha abierto la puerta a emocionantes oportunidades gastronómicas.
Disponibilidad en Restaurantes
En noviembre de 2020, SuperMeat presentó "El Pollo" en Tel Aviv, Israel. Este lugar único opera como la primera cocina de producción estilo restaurante del mundo para carne cultivada. A través de una ventana de vidrio, los visitantes pueden presenciar el proceso de producción mientras disfrutan de una experiencia de degustación. Los invitados, que incluyen profesionales de la industria y entusiastas de la comida, son invitados a probar la Hamburguesa de Pollo a cambio de sus comentarios. Dirigida por el CEO Ido Savir, la instalación produce varios cientos de libras de pollo cultivado cada semana, ofreciendo un vistazo al futuro de la producción de alimentos. [17]
Sostenibilidad e Impacto Ético
El proceso de cultivo de SuperMeat es un paso adelante en la producción de carne ética y sostenible."Utilizando células madre aviares que pueden multiplicarse indefinidamente, el proceso elimina la necesidad de sacrificio animal. Una vez que se alcanza la masa celular deseada, se puede cosechar aproximadamente el 50% de la carne madura diariamente. Como explica el CEO Ido Savir:
"Este proceso es equivalente a cosechar continuamente la mitad de la producción de una granja de 1,000 pollos maduros." [17]
El método de producción es completamente libre de suero animal, evitando el uso de suero bovino fetal, que es típicamente parte de la cultivación celular. Al alejarse de las granjas industriales abarrotadas, también reduce el uso de antibióticos y disminuye el riesgo de enfermedades zoonóticas. SuperMeat tiene como objetivo lograr paridad de costos con el pollo de restaurantes premium en uno a dos años y igualar el costo del pollo de venta al por menor tradicional en cinco a siete años.[18]
Los restaurantes están sirviendo 'carne cultivada' - pero, ¿qué es y por qué comerla?
Conclusión
La carne cultivada está transformando la forma en que pensamos sobre la comida al ofrecer los sabores y texturas que conocemos y amamos, al mismo tiempo que aborda los problemas éticos y ambientales relacionados con la agricultura tradicional de ganado. Con la agricultura convencional representando aproximadamente el 15% de las emisiones globales de CO₂[1][2][3], este nuevo enfoque proporciona una alternativa prometedora.
Lo que es aún más sorprendente es cuánto ha disminuido el costo de producción de carne cultivada. En 2013, la primera hamburguesa cultivada en laboratorio costó la asombrosa cantidad de £250,000. Hoy en día, las estimaciones de producción a pequeña escala han caído a alrededor de £50–100 por kilogramo, una reducción de más del 99% en solo una década[19].A medida que los procesos de aprobación regulatoria se expanden más allá de Singapur y los Estados Unidos, con el Reino Unido y la UE trabajando en sus propios marcos, es probable que veamos más restaurantes añadiendo estos platos a sus menús pronto.
"El futuro de la carne no se trata de reemplazo, sino de evolución. Al cultivar las células que siempre han estado en el corazón de la carne que consumimos, no estamos creando algo completamente nuevo, sino encontrando una mejor manera de producir lo que siempre hemos disfrutado."[19]
Los restaurantes de todo el mundo ya están comenzando a cerrar la brecha entre la innovación de laboratorio y las mesas de comedor, haciendo que la carne cultivada sea una opción tangible para los comensales curiosos. Si estás interesado en probarlo tú mismo, mantente atento a los lanzamientos de restaurantes pioneros y regístrate para recibir notificaciones de acceso anticipado en
Ya sea que su interés provenga de la sostenibilidad, el bienestar animal o la pura exploración culinaria, la carne cultivada ofrece una oportunidad emocionante para repensar lo que hay en su plato y cómo llega allí.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo beneficia la carne cultivada al medio ambiente en comparación con la agricultura tradicional?
La carne cultivada ofrece una huella ambiental mucho más pequeña en comparación con la ganadería tradicional. Al producir carne directamente de células animales, reduce drásticamente la necesidad de tierra, lo que ayuda a frenar la deforestación y protege los hábitats naturales. También requiere significativamente menos agua, eliminando la necesidad de riego a gran escala o el abastecimiento de agua para el ganado. Además, la carne cultivada elimina las emisiones de metano de los animales y reduce los desechos agrícolas que pueden contaminar las vías fluviales.
Los beneficios ambientales se vuelven aún más impresionantes cuando se utiliza energía renovable en el proceso de producción.La investigación indica que la carne cultivada podría resultar en hasta un 96% menos de emisiones de gases de efecto invernadero, requerir un 99% menos de tierra, y utilizar un 82–96% menos de agua que la carne convencional. Estos factores la posicionan como una alternativa prometedora para abordar el cambio climático, conservar recursos naturales y preservar ecosistemas.
¿La carne cultivada sabe y se siente igual que la carne convencional?
La carne cultivada tiene como objetivo imitar de cerca el sabor y la textura de la carne tradicional, aunque hay distinciones sutiles. Muchos que la prueban describen el sabor como ligeramente más dulce y limpio en comparación con el perfil más rico y a veces más graso de la carne convencional. Las notas saladas de umami siguen presentes, pero la carne cultivada a menudo se beneficia de un toque más de condimento para profundizar su sabor.
Cuando se trata de textura, productos como hamburguesas, salchichas y nuggets son casi idénticos a sus versiones tradicionales, ofreciendo una jugosidad y masticabilidad comparables. Los cortes enteros, como los filetes, siguen siendo un trabajo en progreso mientras los investigadores refinan la fibra y el veteado para igualar las opciones convencionales. Dicho esto, los avances tecnológicos en curso están cerrando constantemente la brecha, creando carne cultivada que no solo se ve, sino que también se siente más como los cortes tradicionales, todo mientras ofrece un sabor consistentemente limpio.
¿Cómo se produce la carne cultivada en biorreactores?
La carne cultivada comienza su viaje con una pequeña muestra de células animales, a menudo células musculares o similares a células madre, que luego se nutren en un entorno estéril y controlado en temperatura. Estas células se sumergen en un medio rico en nutrientes lleno de aminoácidos, vitaminas y factores de crecimiento: todo lo que necesitan para crecer y multiplicarse.
Una vez que las células se han expandido lo suficiente, se trasladan a un biorreactor. Aquí, factores como los niveles de oxígeno, el pH y la temperatura se ajustan para fomentar el desarrollo de las células en fibras musculares y, cuando es necesario, en células de grasa. Para dar estructura a la carne, se pueden introducir andamios comestibles, ayudando a las células a formar tejido que imita la textura y apariencia de la carne tradicional. Después de esto, el tejido se cosecha, se sazona y se prepara igual que la carne con la que estás familiarizado.
Todo este proceso tiene lugar en instalaciones limpias y controladas y puede ampliarse con biorreactores más grandes. ¿El resultado? Una forma confiable de producir carne segura y consistente, sin necesidad de criar o sacrificar animales.
