Carne cultivada - cultivada directamente a partir de células animales - ahora está disponible en restaurantes selectos en todo el mundo. Ofrece el mismo sabor y textura que la carne convencional, pero se produce utilizando menos tierra, agua y recursos, al tiempo que reduce las emisiones y los riesgos para la salud asociados con la agricultura tradicional.
Actualmente, puedes encontrar carne cultivada en ciudades como Singapur, San Francisco, Ciudad de Nueva York, y Sídney, con restaurantes de alta gama liderando el camino. Estos lugares sirven platos como pollo cultivado, salmón y codorniz, a menudo como parte de menús de degustación exclusivos. Sin embargo, la disponibilidad sigue siendo limitada debido a desafíos regulatorios y de costos.
Lugares Clave:
- Singapur: Primero en aprobar la carne cultivada en 2020, presentada en alta cocina con GOOD Meat pollo.
- Estados Unidos: Disponible en San Francisco (Bar Crenn) y en pop-ups de Nueva York.
- Australia: Los restaurantes de Sídney y Melbourne ofrecen codorniz cultivada por Vow.
- Portland, Oregón: Wildtype Foods introdujo salmonete cultivado en 2025.
Por ahora, la carne cultivada se sirve principalmente en entornos de alta cocina o en eventos exclusivos. Si estás en el Reino Unido o Europa, aún no está disponible debido a aprobaciones regulatorias pendientes, pero plataformas como
¿Quieres probarlo? Busca eventos pop-up, sigue marcas como UPSIDE Foods, o planifica visitas a ciudades donde ya se sirve.
La carne cultivada en laboratorio se servirá en el restaurante de José Andrés en DC
Ciudades donde la carne cultivada está disponible
En este momento, solo unas pocas ciudades alrededor del mundo ofrecen carne cultivada en restaurantes. Esto se debe en gran parte a las aprobaciones regulatorias tempranas que han allanado el camino para su introducción. Estas ciudades ofrecen a los comensales un vistazo a cómo podría ser el futuro de la producción de carne. Aquí hay un vistazo más de cerca a estos mercados pioneros.
Singapur
Singapur fue el primer país en aprobar la venta comercial de carne cultivada en 2020 [2][4]. Este hito fue posible gracias al apoyo del gobierno a través de subvenciones e inversiones en infraestructura [4]. En la ciudad, GOOD Meat suministra pollo cultivado a restaurantes de alta gama, donde se presenta en menús de degustación y platos exclusivos.Las pruebas minoristas también están en marcha, ayudando a Singapur a consolidar su reputación como líder en este espacio [4].
Estados Unidos (Ciudad de Nueva York y San Francisco)
Estados Unidos siguió en 2023, convirtiéndose en el segundo país en permitir la venta comercial de carne cultivada tras las aprobaciones de la FDA y el USDA. Esto abrió la puerta para que empresas como Upside Foods y GOOD Meat ingresaran al mercado [5].
En San Francisco, Bar Crenn sirve carne cultivada de Upside Foods [2][4]. Mientras tanto, en la Ciudad de Nueva York, eventos pop-up organizados por Upside Foods y Pat LaFrieda exhiben carne cultivada en platos cotidianos. Estos eventos presentan opciones como pollo desmenuzado y salchichas de pollo, que se utilizan en comidas como sándwiches de desayuno, fideos al ajo, tacos de shawarma de pollo y empanadas [3].
Australia (Sídney y Melbourne)
Australia está yendo más allá de lo básico con sus ofertas de carne cultivada. Vow, una empresa prominente en este campo, se ha asociado con restaurantes de alta cocina para introducir una selección más amplia de productos, incluyendo carne de codorniz [4].
El restaurante NEL de Sídney sirve carne cultivada de Vow, mientras que el Bottarga de Melbourne ofrece a los comensales aventureros la oportunidad de probar platos imaginativos elaborados con carne cultivada. Estas experiencias están dirigidas a aquellos que buscan tanto sostenibilidad como creatividad en sus platos [4].
Restaurantes que Sirven Carne Cultivada
Si tienes curiosidad por probar carne cultivada, algunos restaurantes pioneros han comenzado a incorporarla en sus menús. Aquí tienes un resumen rápido de lugares donde puedes experimentar esta opción gastronómica innovadora.
Bar Crenn, San Francisco
Bar Crenn, una joya de tres estrellas Michelin en San Francisco, ha introducido pollo y codorniz cultivados en su menú. La chef Dominique Crenn, conocida por su arte culinario, obtiene estos platos de Upside Foods y GOOD Meat. Este es un paso significativo para llevar la carne cultivada a la escena de la alta cocina [2].
NEL, Sídney
En Sídney, el restaurante NEL se ha asociado con Vow, una empresa australiana, para presentar la codorniz cultivada como un plato destacado. El chef Nelly Robinson, un firme defensor de la carne cultivada, incorpora este ingrediente en menús de degustación con un toque japonés. Su enfoque no solo resalta las posibilidades culinarias, sino que también subraya los beneficios ambientales de la carne cultivada [4].
Lugares de Alta Cocina en Singapur
Singapur ha sido un líder en el movimiento de carne cultivada, siendo el primer país en aprobar su venta en 2020. Los restaurantes de alta gama aquí sirven pollo cultivado de GOOD Meat en platos elaborados por chefs talentosos. Estos lugares muestran el potencial de la carne cultivada mientras promueven sus beneficios para la sostenibilidad, el bienestar animal y la nutrición. Los expertos de la industria creen que las colaboraciones con restaurantes son cruciales para convertir la carne cultivada en un alimento básico de la cocina moderna.
Wildtype Foods, Portland, Oregón
Wildtype Foods ha dado un paso audaz al introducir salmón cultivado de calidad sushi en Kann, un restaurante célebre en Portland, Oregón. Este lanzamiento, que tuvo lugar en mayo de 2025, es solo el comienzo, con planes de expandirse a cuatro restaurantes adicionales más tarde en el año.La entrada de Wildtype en el mundo de los restaurantes señala un creciente interés en opciones de mariscos sostenibles [7].
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Cómo Encontrar Carne Cultivada Cerca de Ti
En el Reino Unido, la carne cultivada aún no está disponible debido a la aprobación regulatoria pendiente. Sin embargo, hay formas de mantenerse al tanto de su progreso e incluso experimentarla si viajas al extranjero. Aquí hay tres estrategias prácticas para ayudarte a estar a la vanguardia.
Mantente Actualizado con Restaurantes y Marcas
Productores como UPSIDE Foods, GOOD Meat, y Wildtype a menudo anuncian sus últimas colaboraciones y eventos a través de redes sociales, sus sitios web y boletines informativos. Seguir estos canales puede mantenerte informado sobre dónde y cuándo se están exhibiendo los productos de carne cultivada.
Por ejemplo, en enero de 2025, UPSIDE Foods se unió a Pat LaFrieda para organizar un evento de degustación de pollo cultivado en la ciudad de Nueva York. Los invitados disfrutaron de platos como sándwiches de desayuno de salchicha de pollo y tacos de shawarma de pollo. Estos eventos pop-up están diseñados para introducir la carne cultivada al público a través de recetas familiares, con más eventos planeados a lo largo del año [3].
De manera similar, las cuentas de redes sociales de los restaurantes a menudo promueven estas colaboraciones, por lo que estar atento a plataformas como Instagram y
Explora el Cultivated Meat Shop
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Al registrarte en la plataforma, puedes unirte a listas de espera y recibir notificaciones sobre catas y eventos próximos. La sección "Insights & News" es particularmente útil para mantenerte informado sobre desarrollos de la industria, actualizaciones regulatorias y colaboraciones con restaurantes en todo el mundo.
Aunque la carne cultivada aún no está disponible en los restaurantes del Reino Unido, plataformas como esta te preparan para su eventual llegada. Desde avances de productos hasta actualizaciones globales, estarás bien posicionado para disfrutar de la carne cultivada tan pronto como se vuelva accesible localmente.
Esté atento a catas exclusivas
Por ahora, catas emergentes y eventos exclusivos son la principal forma de experimentar la carne cultivada. Dado que la producción sigue siendo limitada y las aprobaciones regulatorias aún están en progreso, estos eventos ofrecen una oportunidad rara para probar este alimento innovador.
En julio de 2024, Clever Carnivore organizó catas privadas de su cerdo cultivado en Palo Alto y San Francisco. Estos eventos, dirigidos a inversores, chefs y profesionales de la industria, mostraron su progreso en la reducción de costos de producción y la preparación para un lanzamiento al mercado en 2026 [6].
Estas catas suelen anunciarse a través de comunicados de prensa, redes sociales y boletines de productores o lugares participantes. Esté atento a frases como "pop-up", "experiencia gastronómica exclusiva" o "evento de cata" al revisar los anuncios.
Los restaurantes de alta gama suelen ser los primeros en presentar carne cultivada, ya que atienden a comensales que están dispuestos a probar experiencias culinarias de vanguardia. Los establecimientos con estrellas Michelin y los lugares con iniciativas de sostenibilidad son buenos lugares para comenzar.
Si estás planeando un viaje a países como Singapur, Estados Unidos o Australia - donde la carne cultivada ya está aprobada - investiga con antelación los lugares de alta cocina locales. Verifica si hay asociaciones activas o eventos durante tu visita para aprovechar al máximo tu viaje y potencialmente disfrutar de esta innovadora tecnología alimentaria. Sincronizar tu viaje con estos eventos puede aumentar significativamente tus posibilidades de conseguir un lugar en la mesa.
Limitaciones Actuales y Perspectivas Futuras
Aunque la Carne Cultivada tiene un inmenso potencial, varios obstáculos aún limitan su disponibilidad en los restaurantes. Estos desafíos proporcionan una imagen más clara de cuándo podrías verla en tu menú local, destacando el ritmo desigual de su implementación global.
Disponibilidad en el Reino Unido y Europa
A partir de noviembre de 2025, la Carne Cultivada aún no ha llegado a los restaurantes en todo el Reino Unido y Europa [5].A diferencia de regiones como Singapur, Estados Unidos e Israel, donde la aprobación regulatoria ha permitido ofertas limitadas de restaurantes, el Reino Unido y los países europeos aún están navegando revisiones regulatorias detalladas. Las autoridades se están enfocando en medidas de seguridad, regulaciones de etiquetado y estándares de producción para garantizar la protección del consumidor, un proceso que ha retrasado su debut comercial por varios años.
Algunos países, como Italia, han adoptado una postura firme contra la Carne Cultivada, prohibiéndola por completo en 2024 [5]. Mientras tanto, las empresas que buscan introducir esta nueva categoría de alimentos en Europa han estado organizando degustaciones exclusivas y ejecutando programas piloto con chefs locales para recopilar comentarios y refinar el producto para una futura entrada al mercado.
Expansión Global y Progreso Regulatorio
El despliegue global de la Carne Cultivada ha estado lejos de ser uniforme, con un progreso que varía ampliamente entre regiones.Singapur se mantiene a la vanguardia, habiendo aprobado el pollo cultivado para la venta comercial ya en 2020. En los Estados Unidos, la FDA y el USDA otorgaron aprobación para el pollo cultivado de UPSIDE Foods y GOOD Meat en 2023, aunque su disponibilidad está limitada a ciudades específicas como Nueva York y San Francisco y a productos selectos.
Sin embargo, no todos los estados en EE. UU. están de acuerdo. Estados como Florida, Alabama y Mississippi han prohibido la venta y producción de carne cultivada por completo, y otros están debatiendo restricciones similares o requisitos de etiquetado. De manera similar, Israel aprobó la carne de res cultivada para uso limitado en restaurantes en 2024, pero su disponibilidad sigue restringida a ciertos lugares y productos.
Sumando a estos desafíos están los costos de producción, con los medios de cultivo representando hasta el 95% de los gastos [1].Hasta que estos costos se reduzcan significativamente, la Carne Cultivada probablemente seguirá confinada a proyectos piloto y asociaciones con restaurantes de alta gama, en lugar de convertirse en una opción ampliamente accesible.
El Papel de Cultivated Meat Shop
Frente a estos desafíos,
Iniciativas como el 'Lanzamiento del Movimiento Global Pronto' sugieren que las barreras regulatorias eventualmente se aliviarán, abriendo la puerta a una mayor disponibilidad en restaurantes. Los expertos predicen que la aprobación en el Reino Unido y Europa podría estar a solo unos años de distancia.Cuando eso suceda, el lanzamiento probablemente seguirá el patrón visto en otros mercados, comenzando con establecimientos de alta cocina exclusivos antes de expandirse gradualmente a opciones más convencionales. Esta introducción gradual se alinea con la tendencia actual de dirigirse primero a los mercados premium antes de escalar.
Conclusión
La carne cultivada ha pasado más allá del laboratorio y ha encontrado su camino en menús de restaurantes selectos alrededor del mundo. Singapur tomó la delantera en 2020 como el primer país en aprobar su venta comercial, allanando el camino para otros. En los Estados Unidos, establecimientos de alta gama como Bar Crenn en San Francisco ya están sirviendo pollo cultivado, mientras que en Australia, se han realizado degustaciones limitadas en Sídney y Melbourne.
Por ahora, el enfoque sigue siendo en experiencias gastronómicas premium en lugar de disponibilidad generalizada.Las instalaciones como la planta de Upside Foods en Emeryville juegan un papel crucial en la refinación de estos productos y en la recopilación de valiosos comentarios de los consumidores [2].
Mientras los mercados en lugares como EE. UU. y Singapur avanzan, el Reino Unido aún está esperando su turno. Con las aprobaciones regulatorias europeas pendientes, los planes iniciales parecen centrarse en asociaciones con restaurantes exclusivos. Mientras tanto,
Este nuevo capítulo en la innovación alimentaria está destinado a transformar nuestra forma de pensar sobre la gastronomía, y
Preguntas Frecuentes
¿Cuáles son los beneficios ambientales de elegir carne cultivada en lugar de carne tradicional?
Cambiar a carne cultivada ofrece ventajas claras para el medio ambiente sobre la producción de carne tradicional. Utiliza mucho menos tierra y agua, al mismo tiempo que produce muchas menos emisiones de gases de efecto invernadero, factores clave para abordar el cambio climático.
Dado que no depende de la ganadería a gran escala, la carne cultivada también ayuda a abordar problemas como la deforestación y la pérdida de biodiversidad. Elegirla significa contribuir a un sistema alimentario más consciente del medio ambiente y eficiente en el uso de recursos para los años venideros.
¿Por qué la carne cultivada solo está disponible en ciertas ciudades y restaurantes de alta gama?
La carne cultivada se encuentra actualmente solo en algunas ciudades selectas, principalmente servida en restaurantes de alta gama. Esto se debe a que la tecnología aún se encuentra en sus primeras etapas, con una capacidad de producción limitada. Los productores la están implementando cuidadosamente en mercados específicos, lo que les permite ajustar sus métodos, navegar por los requisitos regulatorios y aumentar la conciencia entre los consumidores.
En este momento, producir carne cultivada es relativamente caro en comparación con la carne tradicional. Esto hace que los restaurantes de alta gama sean un punto de partida lógico para su introducción, ya que pueden asumir costos más altos mientras ofrecen una experiencia gastronómica única. Sin embargo, a medida que mejoren los métodos de producción y disminuyan los costos, se espera que la carne cultivada se expanda a una gama más amplia de lugares de comida y puntos de venta.
¿Cómo puedo averiguar cuándo y dónde estará disponible la carne cultivada cerca de mí?
Si tienes curiosidad sobre cuándo estará disponible la carne cultivada en tu área, consulta
Incluso puedes unirte a su lista de espera para mantenerte informado sobre los próximos lanzamientos de productos y noticias. De esa manera, serás uno de los primeros en saber cuándo la carne cultivada llegue a las estanterías cerca de ti.
