El marisco cultivado está entrando en el mercado del Reino Unido, ofreciendo pescado cultivado a partir de células en lugar de ser capturado o criado. Este método aborda la sobrepesca, la contaminación y las preocupaciones sobre la seguridad alimentaria. Aquí está lo que necesitas saber:
- Qué es: Pescado real cultivado en laboratorios, no en océanos o granjas, utilizando células de pescado en entornos controlados.
- Por qué es importante: Más del 90% de las poblaciones de peces están sobreexplotadas, y la agricultura tradicional tiene problemas como la contaminación y enfermedades.
- Progreso actual: El Reino Unido ha introducido un entorno regulatorio para simplificar las aprobaciones, y empresas como Wildtype y Umami Bioworks están liderando el camino con productos como salmones cultivados y pescado blanco.
- Interés del consumidor: El 62% de los consumidores del Reino Unido y EE. UU. están dispuestos a probarlo, impulsados por preocupaciones sobre la sostenibilidad y la salud.
- Desafíos: Los precios son actualmente altos (£16–£40/kg), pero se espera que los costos disminuyan para 2030 con la escalabilidad y mejoras tecnológicas.
- Seguridad y nutrición: Libre de mercurio, microplásticos y antibióticos, con nutrientes personalizables como los omega-3.
Aunque todavía limitado a restaurantes selectos, el marisco cultivado está destinado a complementar las opciones tradicionales, ofreciendo una alternativa más limpia y sostenible para el futuro.
¿El pescado del futuro? Probamos el salmón cultivado de Wildtype | IMAGINE5
Productos actuales y progreso del mercado
La industria del marisco cultivado está causando sensación con una variedad de nuevos productos que ingresan al mercado. Un ejemplo destacado es el salmón cultivado de Wildtype.En junio de 2025, Wildtype logró un hito significativo al recibir una carta de "sin preguntas" de la FDA, convirtiendo su salmón en el primer producto de mar cultivado en obtener aprobación regulatoria en los Estados Unidos. Esto abrió la puerta para su debut en restaurantes selectos, comenzando con Kann en Portland, Oregón, antes de expandirse por todo el país [1][2].
El salmón de Wildtype replica el sabor, la textura y el perfil nutricional del salmón tradicional, mientras ofrece una solución que alivia las presiones ambientales.
Construyendo sobre este impulso, Umami Bioworks, con sede en Singapur, está transformando el mercado. La empresa se expandió al Reino Unido en 2025 - su primer paso en Europa - centrándose en pescado blanco cultivado. El entorno regulatorio favorable del Reino Unido está ayudando a Umami Bioworks a acelerar el desarrollo de productos y prepararse para una distribución más amplia en Europa [2].
El progreso regulatorio está desempeñando un papel crítico en el avance de la industria. Por ejemplo, los mariscos cultivados en Singapur han recibido la certificación Halal, ampliando su atractivo a una audiencia global y aumentando la confianza del consumidor. De manera similar, el gobierno del Reino Unido ha introducido un sandbox regulatorio para proteínas cultivadas, simplificando el proceso de aprobación y permitiendo a empresas como Umami Bioworks prepararse para lanzamientos exitosos [1][2].
Las colaboraciones estratégicas también están acelerando la comercialización. Umami Bioworks se ha asociado con empresas surcoreanas KCell Biosciences y WSG para establecer un centro conforme a GMP para anguila cultivada y otras especies.Mientras tanto, Fishway y Multus Biotechnology están trabajando juntos para desarrollar soluciones escalables y rentables para el pescado cultivado, utilizando el desarrollo avanzado de líneas celulares y la optimización de medios impulsada por IA. Estas asociaciones, respaldadas por una inversión sustancial, están ayudando a la industria a hacer la transición de las etapas experimentales a la producción comercial.
La inversión en el sector ha sido robusta. En 2025, Atlantic Fish Co recaudó £1.2 millones para refinar sus filetes de mariscos cultivados y prepararse para las presentaciones regulatorias ante la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. [3]. En toda la industria, la financiación de inversores alcanzó £2.5 mil millones en 2024, impulsando los esfuerzos para reducir costos y escalar la producción. Las proyecciones sugieren que el mercado global de mariscos cultivados crecerá de £220 mil millones en 2025 a £290 mil millones para 2029, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 7.2% [1].Este crecimiento está siendo impulsado por el apoyo regulatorio, los avances tecnológicos y la creciente demanda de los consumidores por opciones de proteínas sostenibles.
La industria también se está expandiendo a nuevas aplicaciones. Por ejemplo, en 2025, empresas como Umami Bioworks y Friends & Family Pet Food introdujeron golosinas para gatos a base de pescado cultivado, aprovechando el mercado de alimentos para mascotas de £24 mil millones [1]. Estas innovaciones no solo amplían la base de consumidores, sino que también destacan la versatilidad de los mariscos cultivados.
Dicho esto, los costos de producción siguen siendo un obstáculo, actualmente oscilando entre £16 y £40 por kilogramo. Sin embargo, los líderes de la industria son optimistas de que se logrará la paridad de costos con los mariscos convencionales para 2030, gracias a los avances tecnológicos y las economías de escala [1].
La confianza del consumidor en los mariscos cultivados está creciendo de manera constante, apoyada por iniciativas como las de
Con aprobaciones regulatorias, avances tecnológicos y un creciente interés del consumidor alineándose, la industria de los mariscos cultivados está pasando de una fase experimental a convertirse en una opción comercialmente viable.
1. Mariscos Cultivados
Los mariscos cultivados ofrecen una forma de disfrutar de mariscos genuinos sin depender de la pesca tradicional o la acuicultura. Al cultivar células de pescado en entornos de laboratorio controlados, esta tecnología crea mariscos que son biológicamente idénticos a los que encontrarías en el océano. Vamos a profundizar en cómo se comparan los mariscos cultivados en términos de sabor, nutrición, impacto ambiental y seguridad.
Sabor y textura
El sabor y la textura son factores decisivos cuando se trata de mariscos, y las opciones cultivadas están demostrando ser fuertes competidores. Las primeras reseñas de chefs y comensales destacan que el marisco cultivado refleja el sabor y la textura del pescado tradicional de manera impresionante. Por ejemplo, el salmón cultivado de Wild Type ha sido elogiado por su sabor auténtico y su sensación en boca, lo que lo hace casi indistinguible de su contraparte capturada en el océano.
Esta atención al detalle no se limita al salmón. AQUA Cultured Foods ha desarrollado vieiras cultivadas diseñadas para replicar la delicada textura y el sabor oceánico de las vieiras reales. Han logrado esto utilizando ingredientes vegetales mínimos para mantener la autenticidad.Dicho esto, los mariscos cultivados vienen con ligeras diferencias, como variaciones en los niveles de humedad y la distribución de grasa, lo que podría requerir pequeños ajustes en los métodos de cocción para obtener los mejores resultados. Aunque el producto final se siente familiar, los chefs pueden necesitar ajustar su enfoque para maximizar su potencial.
Perfil Nutricional
Los mariscos cultivados no solo buscan saber igual que los reales - están diseñados para ser nutricionalmente equivalentes o incluso mejores. Estos productos están elaborados para ofrecer la misma proteína y ácidos grasos omega-3 que los consumidores esperan del pescado. Además, el entorno de producción controlado permite un ajuste fino - las empresas pueden aumentar las grasas beneficiosas o incluso reducir alérgenos en comparación con los mariscos tradicionales.
Una de las ventajas destacadas es lo que los mariscos cultivados no contienen.A diferencia del pescado salvaje o de cultivo, estos productos están libres de contaminantes comunes como el mercurio, los microplásticos y los antibióticos. Este perfil más limpio atrae a los consumidores que están cada vez más preocupados por la contaminación oceánica y su impacto en la seguridad de los mariscos.
Para aquellos con necesidades dietéticas específicas, los mariscos cultivados ofrecen una mayor tranquilidad. La ausencia de aditivos ocultos lo convierte en una opción más segura para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidades al gluten, proporcionando tranquilidad sin comprometer el sabor o la nutrición.
Impacto Ambiental
Los beneficios ambientales de los mariscos cultivados son difíciles de ignorar, especialmente dado los desafíos que enfrentan nuestros océanos hoy en día. Con las poblaciones de peces disminuyendo, esta tecnología proporciona una alternativa sostenible que alivia la presión sobre las poblaciones sobreexplotadas mientras satisface la creciente demanda de mariscos.
Los métodos de pesca tradicionales a menudo resultan en captura incidental - la captura accidental de especies no objetivo. Los mariscos cultivados eliminan este problema por completo. Además, evitan el daño ambiental causado por prácticas como la pesca de arrastre de fondo y los riesgos de contaminación vinculados a la acuicultura intensiva.
Desde una perspectiva climática, los mariscos cultivados tienen una huella de carbono más pequeña. Producen menos emisiones de gases de efecto invernadero y requieren menos agua y tierra en comparación con la acuicultura convencional. A medida que el cambio climático continúa interrumpiendo los ecosistemas oceánicos, estas ventajas hacen que los mariscos cultivados sean una opción cada vez más atractiva.
Seguridad Alimentaria
La seguridad alimentaria es donde los mariscos cultivados realmente destacan. Producidos en entornos estériles y controlados, minimizan los riesgos asociados con los mariscos tradicionales, como la contaminación bacteriana, parásitos y toxinas de aguas contaminadas.
El creciente apoyo de los organismos reguladores está fortaleciendo aún más la confianza del consumidor. En el Reino Unido, el gobierno ha introducido un entorno regulatorio para proteínas cultivadas, agilizando el proceso de aprobación mientras se aseguran estrictos estándares de seguridad. Empresas como Umami Bioworks están aprovechando este marco para prepararse para los lanzamientos al mercado.
Para aquellos que tienen curiosidad sobre el futuro de los mariscos cultivados en el Reino Unido,
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2. Mariscos Tradicionales
Los mariscos tradicionales ocupan un lugar apreciado en la cocina británica, reflejando su profunda significación cultural y culinaria.Esta sección explora las características que definen los mariscos tradicionales y por qué algunos están recurriendo a alternativas cultivadas.
Sabor y Textura
Los sabores y texturas de los mariscos tradicionales son tan variados como los océanos mismos. Los pescados blancos como el bacalao y el eglefino ofrecen sabores suaves y delicados, así como texturas escamosas y tiernas, lo que los convierte en elementos básicos en platos clásicos como el pescado y las papas fritas. Por otro lado, los pescados grasos como el salmón y la caballa aportan sabores más ricos y fuertes, así como texturas más firmes, ideales para asar o ahumar.
Los mariscos añaden su propio encanto distintivo. Los camarones y las vieiras, por ejemplo, son celebrados por su sabor dulce y delicado y su textura suave pero ligeramente masticable. Estas cualidades están moldeadas por condiciones naturales en las que se ha confiado durante siglos en las cocinas de todo el Reino Unido.
El pescado capturado en la naturaleza a menudo se destaca por su textura más firme y su sabor más intenso en comparación con las variedades de cultivo, una distinción que muchos amantes de los mariscos aprecian.
Perfil Nutricional
Los mariscos tradicionales a menudo son elogiados por sus beneficios nutricionales. Son una rica fuente de proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3 y vitaminas y minerales esenciales como la vitamina B12, la vitamina D, el yodo, el selenio y el zinc. Estos nutrientes juegan un papel vital en el apoyo a la función cerebral, la salud del corazón y el sistema inmunológico.
Sin embargo, no está exento de desventajas. Algunas especies pueden llevar contaminantes como el mercurio, razón por la cual existen pautas de consumo específicas para grupos vulnerables, incluidas las mujeres embarazadas y los niños pequeños. Este equilibrio de beneficios y riesgos destaca la complejidad de los mariscos tradicionales como opción dietética.
Impacto Ambiental
Los mariscos tradicionales enfrentan serios desafíos ambientales.La sobrepesca ha agotado casi el 90% de las poblaciones de peces comerciales globales [1]&, poniendo una inmensa presión sobre los ecosistemas marinos. Prácticas dañinas como la pesca de arrastre destruyen los hábitats del fondo marino, mientras que la captura incidental - la captura no intencionada de especies no objetivo - sigue siendo un problema urgente.
Aunque la acuicultura aborda algunas preocupaciones relacionadas con los peces capturados en la naturaleza, introduce sus propios problemas. Estos incluyen la contaminación por desechos de peces, el uso de peces salvajes en la alimentación y la posible propagación de enfermedades a las poblaciones silvestres. En el Reino Unido, donde más del 70% de los mariscos se importan [5], se están llevando a cabo esfuerzos para promover prácticas más sostenibles. Por ejemplo, la Cornish Sardine Company ha logrado la certificación MSC por sus métodos de pesca ecológicos, y las granjas de salmón escocesas están adoptando innovaciones como sistemas de contención cerrada para reducir su impacto ambiental.
Seguridad Alimentaria
Asegurar la seguridad de los mariscos tradicionales requiere medidas estrictas a lo largo de la cadena de suministro. Según la Agencia de Normas Alimentarias, 1 de cada 10 casos de enfermedades transmitidas por alimentos en el Reino Unido se pueden rastrear hasta los mariscos [5], a menudo debido a un almacenamiento o manejo inadecuado en lugar de al marisco en sí.
Los riesgos de contaminación son una preocupación clave. El mercurio, los microplásticos y patógenos como Listeria y Salmonella pueden representar riesgos para la salud. Los peces capturados en la naturaleza pueden estar expuestos a contaminantes en sus hábitats naturales, mientras que los peces de cultivo podrían llevar residuos de antibióticos u otros tratamientos. Para abordar estos problemas, la industria de los mariscos se adhiere a estrictos estándares de higiene, protocolos de trazabilidad y pruebas regulares. En el Reino Unido, los mariscos deben cumplir con las directrices de la FSA, que cubren todo, desde las prácticas de pesca hasta el etiquetado. Un almacenamiento adecuado a 0–4°C y seguir las pautas de consumo reducen aún más los riesgos.
A pesar de estos desafíos, el marisco tradicional sigue siendo un favorito entre los consumidores del Reino Unido, con una persona promedio consumiendo alrededor de 24 kg de marisco anualmente [5]. Opciones populares como el salmón, el bacalao y el eglefino continúan dominando los platos de cena, subrayando el atractivo duradero del marisco tradicional incluso mientras la industria enfrenta preocupaciones de seguridad y medioambientales.
Ventajas y Desventajas
A continuación, se presenta un análisis más detallado de cómo los mariscos cultivados se comparan con los mariscos tradicionales, destacando sus respectivas fortalezas y compensaciones:
| Atributo | Mariscos Cultivados | Mariscos Tradicionales |
|---|---|---|
| Impacto Ambiental | Previene la sobrepesca y la captura incidental, evita la destrucción del hábitat y produce menos emisiones de gases de efecto invernadero | Conduce a la disminución del 90% de las poblaciones de peces comerciales y daña los hábitats marinos |
| Perfil de Seguridad | Libre de mercurio, microplásticos y residuos de antibióticos | Puede exponer a los consumidores a contaminantes ambientales |
| Sabor &y Textura | Diseñado para replicar mariscos tradicionales, a menudo desarrollado con la participación de chefs | Ofrece sabores y texturas familiares, aunque varían según la especie y el origen |
| Contenido Nutricional | Se puede personalizar para una nutrición óptima, proporcionando niveles comparables a los mariscos tradicionales | Naturalmente rico en omega-3 y nutrientes esenciales, pero ocasionalmente contiene contaminantes |
| Precio (2025) | £16–£40 por kg, reflejando precios premium durante su fase inicial en el mercado | Generalmente más asequible, aunque los precios están aumentando debido a la disminución de las poblaciones de peces |
| Disponibilidad | Extremadamente limitada, se encuentra solo en restaurantes selectos | Disponible fácilmente en supermercados, pescaderías y restaurantes | Estabilidad de la Cadena de Suministro | Ofrece producción consistente durante todo el año, no afectada por las estaciones | Propenso a variaciones estacionales y interrupciones ambientales |
| Estado Regulatorio | Aprobaciones limitadas, con avances en EE. UU., Singapur y el Reino Unido | Opera dentro de un marco regulatorio establecido |
Si bien los mariscos cultivados introducen algunas ventajas emocionantes, su precio actual y disponibilidad limitada reflejan su etapa temprana de comercialización.Los altos costos de producción siguen siendo un gran desafío, aunque los líderes de la industria son optimistas sobre alcanzar la paridad de costos con los mariscos tradicionales para 2030 a medida que la producción se amplía y la tecnología mejora.
El acceso del consumidor es otro obstáculo. En la actualidad, los mariscos cultivados están disponibles principalmente en restaurantes selectos y canales de servicio de alimentos, lo que los hace inaccesibles para la cocina en casa en el Reino Unido. Esta estrategia se centra en lanzamientos controlados y a pequeña escala en lugar de una distribución minorista generalizada.
Los beneficios ambientales son un gran atractivo, particularmente ya que los mariscos cultivados abordan dos de los mayores problemas de los métodos tradicionales: la sobrepesca y la captura incidental. Al eliminar estos problemas, los mariscos cultivados ofrecen una alternativa más sostenible a la pesca convencional, que ha agotado significativamente las poblaciones de peces [1].
Los consumidores preocupados por la salud también se sienten atraídos por su perfil de seguridad superior.A diferencia del pescado capturado en la naturaleza o de la acuicultura, los mariscos cultivados están libres de mercurio, microplásticos y residuos de antibióticos, gracias a su entorno de producción controlado que minimiza los riesgos de contaminación [1].
Sin embargo, los desafíos regulatorios han ralentizado su expansión en el mercado. Mientras que Singapur ha aprobado la certificación Halal y la FDA ha autorizado la venta del salmón de Wildtype [1], el complejo proceso regulatorio de la UE - que requiere la aprobación de los 27 estados miembros - ha llevado a algunas empresas, como Bluu Seafood, a centrarse primero en mercados fuera de la UE [4]. Estos retrasos regulatorios aumentan los costos y crean incertidumbre para los posibles inversores.
El interés del consumidor está creciendo, con un 62% de los consumidores del Reino Unido y EE. UU. dispuestos a probar mariscos cultivados, en gran parte debido a preocupaciones sobre la sostenibilidad y la salud [1].Sin embargo, los precios altos actuales y la disponibilidad limitada pueden disuadir a los compradores conscientes del presupuesto durante estas primeras etapas.
A pesar de estos desafíos, la escalabilidad está avanzando rápidamente. Por ejemplo, se espera que la capacidad de fermentación en instalaciones clave crezca significativamente para finales de 2025 [4]. Este rápido progreso contrasta marcadamente con la pesca tradicional, que está inherentemente limitada por los recursos naturales.
Para aquellos que desean mantenerse informados,
Conclusión
El marisco cultivado representa un cambio importante en cómo producimos proteína marina, ofreciendo una respuesta innovadora a los desafíos de la pesca tradicional. Con un progreso regulatorio significativo, esta tecnología ha pasado de ser un concepto basado en laboratorio a una realidad comercial.
El futuro de este mercado se ve prometedor.Las estimaciones sugieren que el sector global de mariscos cultivados podría crecer de £220 mil millones en 2025 a £290 mil millones para 2029, impulsado por el creciente interés de los consumidores en la sostenibilidad y la alimentación consciente de la salud [1].
Dicho esto, el costo sigue siendo un obstáculo clave. Los costos de producción actuales, que oscilan entre £16 y £40 por kilogramo más que los mariscos tradicionales, son un punto de fricción. Sin embargo, los expertos de la industria siguen confiando en que la paridad de costos podría lograrse para 2030, gracias a la ampliación de la producción y al avance de las tecnologías. En el Reino Unido, marcos regulatorios amigables con la innovación, como los "innovation sandboxes", proporcionan un entorno de apoyo para nuevos participantes en el mercado [2]. Estos desarrollos destacan el potencial de los mariscos cultivados para complementar las opciones tradicionales de manera sostenible.
En lugar de reemplazar completamente los mariscos convencionales, las alternativas cultivadas ofrecen a los consumidores más opciones.Para aquellos preocupados por contaminantes como el mercurio o los microplásticos, las opciones cultivadas ofrecen una alternativa más limpia, mientras que otros pueden seguir prefiriendo los mariscos tradicionales. Este enfoque acomoda diversas preferencias y ayuda a reducir la presión sobre las poblaciones de peces salvajes.
Plataformas como
Los próximos años serán cruciales a medida que las aprobaciones regulatorias se amplíen, los costos disminuyan y la accesibilidad mejore. Para los consumidores del Reino Unido, los mariscos cultivados no son solo otra opción alimentaria: es una forma de disfrutar sabores queridos mientras se contribuye a la conservación del océano y la seguridad alimentaria.
Preguntas frecuentes
¿Cómo ayuda el marisco cultivado a reducir los impactos ambientales en comparación con la pesca tradicional?
El marisco cultivado presenta una alternativa ecológica a la pesca tradicional, abordando muchos de los desafíos asociados con la recolección de los océanos. La pesca convencional a menudo contribuye a la sobrepesca, daña los hábitats marinos y resulta en captura incidental: captura no intencionada de especies no objetivo. En contraste, el marisco cultivado se produce a partir de células en entornos cuidadosamente gestionados, eludiendo la necesidad de extraer peces del mar por completo.
Este método también requiere menos recursos naturales como agua y tierra, mientras genera menores emisiones de gases de efecto invernadero.Permite a los consumidores disfrutar del sabor y el valor nutricional de los mariscos, todo mientras promueve un sistema alimentario que es más amable con el planeta y más ético en su enfoque.
¿Qué desafíos existen para hacer que los mariscos cultivados sean más asequibles y accesibles?
Los mariscos cultivados están causando sensación como un desarrollo prometedor, pero hay algunos obstáculos que deben superarse antes de que se vuelvan más asequibles y ampliamente accesibles. Uno de los principales obstáculos es escalar la producción. Producir mariscos a partir de células depende de tecnología de vanguardia y de instalaciones altamente especializadas, ambas costosas de mantener. Sin embargo, a medida que la industria crece y la producción se expande, se espera que estos costos disminuyan gradualmente.
Otro desafío significativo radica en la aprobación regulatoria. Diferentes países tienen procesos únicos para aprobar productos alimenticios cultivados, y estos pueden variar enormemente en complejidad y duración.Además de esto, educar a los consumidores sobre los beneficios de los mariscos cultivados - como su potencial para reducir la sobrepesca y su naturaleza más sostenible - es vital para generar confianza y fomentar la demanda.
Si bien estos desafíos son reales, las perspectivas son alentadoras. Las empresas están invirtiendo activamente en soluciones y avanzando en sus tecnologías, acercando la visión de los mariscos cultivados como una opción práctica y sostenible a la realidad.
¿Cómo afectan las regulaciones en diferentes países la disponibilidad y aceptación de los mariscos cultivados?
Las regulaciones son un factor importante en la forma en que los mariscos cultivados llegan a los mercados y a las mesas. Cada país opera bajo su propio conjunto de reglas para aprobar nuevas tecnologías alimentarias, lo que puede afectar significativamente el ritmo de la comercialización.Por ejemplo, mientras que algunas naciones imponen controles de seguridad y estándares de etiquetado más estrictos, otras pueden adoptar un enfoque más rápido para dar la bienvenida a nuevas innovaciones.
Estas regulaciones no solo impactan los plazos, sino que también juegan un papel vital en la obtención de la confianza pública. Directrices claras y transparentes, junto con aprobaciones oficiales, ayudan a tranquilizar a los consumidores sobre la seguridad y calidad de estos productos. A medida que el sector de mariscos cultivados continúa expandiéndose, los marcos regulatorios seguirán siendo una influencia clave en cómo y cuándo estos productos se convierten en parte de las comidas diarias.
