El Instituto de Buen Comida (GFI) está impulsando un cambio en la forma en que se produce la carne a nivel mundial al apoyar la carne cultivada - un proceso que cultiva carne a partir de células animales sin la agricultura tradicional. GFI trabaja en ciencia, política y negocios para reducir los costos de producción, mejorar la tecnología y hacer que la carne cultivada sea más accesible.
Aspectos destacados:
- Impacto Global: La carne cultivada utiliza hasta un 92% menos de carbono y un 95% menos de tierra en comparación con la carne de res.
- Enfoque de Investigación: GFI ha financiado más de £19 millones para 129 proyectos de investigación de acceso abierto desde 2019.
- Progreso Regulatorio: Los productos ahora están aprobados en EE. UU., Singapur y Australia, con más países revisándolos.
- Educación del Consumidor: GFI promueve una terminología clara como "carne cultivada" y ofrece recursos para generar confianza y conciencia.
Con 174 empresas en más de 30 países y £2.4 mil millones en inversiones, la carne cultivada se está acercando a convertirse en una opción viable para las dietas diarias.
Estado de la Industria 2024: Carne cultivada, mariscos e ingredientes
Apoyando la Investigación de Carne Cultivada
El Good Food Institute (GFI) está abordando los obstáculos técnicos en la producción de carne cultivada al ofrecer financiamiento específico y recursos de acceso abierto. Cada año, GFI invita a los investigadores a presentar propuestas centradas en reducir costos, aumentar la producción y mejorar el sabor y la textura. Los proyectos seleccionados pueden recibir financiamiento de hasta £240,000 [7][11].
Lo que distingue a GFI es su dedicación a la transparencia y el intercambio público de los resultados de la investigación.Todos los datos, herramientas y hallazgos de los proyectos financiados se ponen a disposición de forma gratuita, creando una base de conocimiento compartida que beneficia a toda la industria, no solo a empresas individuales. Este enfoque acelera los avances en el campo [7][8].
"Al proporcionar resultados de acceso abierto, los proyectos de investigación financiados a través del Programa de Subvenciones de Investigación Competitiva de GFI ayudarán a abordar preguntas clave de la industria y construir la base del campo global de proteínas alternativas."
- Austin Clowes, exalumno de GFI [8].
Estos esfuerzos de financiación preparan el escenario para proyectos de investigación transformadores, varios de los cuales se destacan a continuación.
Proyectos de Investigación de Acceso Abierto
GFI dirige su financiación hacia la resolución de lo que describe como "desafíos no resueltos" dentro del sector de la carne cultivada [8][9]. Por ejemplo, el Dr. Peter Stogios en la Universidad de Toronto está trabajando en la ingeniería de factores de crecimiento de menor costo, un componente crítico pero costoso en la producción de carne cultivada [6]. En la Universidad de Tufts, el Laboratorio Kaplan está abordando la falta de recursos de especies acuáticas desarrollando líneas celulares de miosatélites especializadas para el salmón atlántico cultivado [6][10].
Otro proyecto se centra en el perfilado multi-ómico para crear mapas genéticos y metabólicos detallados de especies de peces, ayudando a refinar las condiciones de cultivo [6].El equipo del Dr. Minic está investigando extractos de algas como un reemplazo para el costoso albúmina en medios de cultivo [6]. Estos proyectos comparten un objetivo unificado: descomponer las barreras técnicas y financieras que obstaculizan el progreso.
Un desarrollo particularmente notable proviene de Northwestern University, donde los investigadores demostraron que un medio de cultivo de células madre comúnmente utilizado podría fabricarse por 97% menos que su contraparte comercial [5]. Tales avances no solo abordan desafíos inmediatos, sino que también acercan a la industria a una producción escalable y sostenible.
Además de financiar la investigación, GFI simplifica el acceso a recursos vitales como líneas celulares especializadas y medios libres de suero, acelerando aún más la innovación.
Proporcionando líneas celulares y medios libres de suero
Crear una nueva línea celular desde cero puede tardar entre 6 a 18 meses [5]. Para superar este retraso, GFI adquiere y distribuye líneas celulares y formulaciones de medios listas para usar, mejorando significativamente la eficiencia de la investigación. En 2023, GFI colaboró con SCiFi Foods para hacer disponibles varias líneas celulares bovinas adaptadas a suspensión y formulaciones de medios específicos [10]. Esta asociación eliminó el largo proceso de desarrollo de estos recursos desde cero.
"Las líneas celulares de alta calidad son ingredientes esenciales para hacer carne cultivada que sea segura, nutritiva y sabrosa... Al superar un obstáculo que afectará a la mayoría de los proyectos de investigación sobre carne cultivada, podemos reducir la barrera para estas áreas de innovación posteriores."
- Recurso GFI [10].
Para 2024, el catálogo de GFI de líneas celulares ha catalogado casi 75 líneas celulares disponibles, permitiendo a los investigadores encontrar rápidamente los recursos que necesitan [5]. La organización también está trabajando en repositorios de "granjas congeladas", bancos centralizados de células iniciales para ganado, aves de corral y especies acuáticas [5]. Por ejemplo, el Dr. Mukunda Goswami del Consejo Indio de Investigación Agrícola está utilizando fondos de GFI para desarrollar y analizar líneas celulares de carpa, centrándose en su capacidad para diferenciarse para aplicaciones de carne cultivada [6][5].
GFI también proporciona acceso a formulaciones de medios optimizados y asequibles como medios B8, una alternativa rentable a los medios estándar Essential 8 [5]. Los medios sin suero pueden costar tan solo £0.50 por litro [5].Al cambiar de componentes de grado farmacéutico a componentes de grado alimentario, los investigadores pueden reducir drásticamente los costos sin comprometer la calidad. Estas iniciativas aseguran que los científicos de todo el mundo tengan acceso a las herramientas que necesitan sin verse obstaculizados por altos gastos o retrasos.
Apoyo Regulatorio y de Políticas
Traer carne cultivada del laboratorio a la mesa requiere más que solo avances científicos; depende de marcos regulatorios de apoyo y bien definidos. La aprobación de la carne cultivada se basa en procesos transparentes y basados en evidencia que priorizan la seguridad del consumidor mientras fomentan el progreso. El Good Food Institute (GFI) desempeña un papel crítico en la colaboración con gobiernos y agencias de seguridad alimentaria para garantizar que se cumplan estos estándares.
Progreso Regulatorio Global
GFI ha estado a la vanguardia de los hitos regulatorios para la carne cultivada.En 2020, Singapur se convirtió en el primer país en aprobar y vender carne cultivada, con GFI proporcionando consultoría experta a su gobierno durante el proceso [1]. Desde entonces, las aprobaciones regulatorias han ganado impulso. Para octubre de 2025, nueve productos de carne y mariscos cultivados habían recibido aprobación en los Estados Unidos, Singapur y Australia [1].
En los Estados Unidos, la supervisión regulatoria se comparte entre la FDA y el USDA, cubriendo tanto los procesos de producción como el etiquetado [12][14]. Un desarrollo significativo ocurrió en junio de 2025 cuando Wildtype introdujo el primer marisco cultivado del mundo en un restaurante de Portland, Oregón, después de recibir la autorización previa al mercado de la FDA [3].Para octubre de 2025, Believer Meats logró la certificación y aprobación de etiqueta de la USDA para pollo cultivado en Carolina del Norte [3].
A nivel mundial, los productos de carne cultivada están bajo revisión regulatoria en al menos nueve países o regiones, incluyendo la UE, Israel, Nueva Zelanda, Suiza, el Reino Unido y Corea del Sur [1][3]. En 2025, Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) aprobó Vow’s codorniz cultivada, marcando la primera aprobación regulatoria de Australia en este ámbito [3].
Estos hitos demuestran la creciente aceptación de la carne cultivada, y GFI continúa impulsando iniciativas políticas que dan forma a marcos regulatorios justos y eficientes en todo el mundo.
Trabajo de Políticas y Abogacía
GFI está activamente involucrado en dar forma al panorama regulatorio para la carne cultivada. La organización proporciona recomendaciones expertas a agencias como la FDA y el USDA, centrándose en estándares de etiquetado y pautas dietéticas. Por ejemplo, en diciembre de 2021, GFI presentó recomendaciones formales al USDA para asegurar que el etiquetado de la carne y las aves cultivadas sea claro y prevenga la confusión del consumidor [12].
En Europa, GFI colabora con autoridades públicas y expertos en seguridad alimentaria para mantener procesos de autorización robustos y transparentes para alimentos novedosos. En octubre de 2024, gracias a la abogacía de GFI Europa, el gobierno del Reino Unido anunció la creación de un sandbox regulatorio de £1.4 millones para mejorar la experiencia de la Agencia de Normas Alimentarias en la regulación de la carne cultivada [13].Seth Roberts, Gerente de Políticas en GFI Europa, destacó la importancia de esta iniciativa:
"Los consumidores necesitan confianza en la carne a base de plantas y cultivada para poder tomar decisiones sostenibles." [13]
Más allá de la defensa, GFI también trabaja para prevenir legislación discriminatoria a niveles estatales y federales. La organización monitorea los desarrollos regulatorios globales y conecta a los productores de carne cultivada con expertos técnicos para asistirles en evaluaciones de riesgo y procesos de solicitud [13].
A través de estos esfuerzos, GFI continúa sentando las bases para un entorno regulatorio que apoye la innovación mientras asegura la confianza del consumidor.
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Estudios de Impacto Ambiental y Económico
Impacto Ambiental de la Carne Cultivada vs Producción de Carne Convencional
Para comprender verdaderamente cómo la carne cultivada podría transformar nuestros sistemas alimentarios, necesitamos una investigación exhaustiva y basada en datos. El Good Food Institute (GFI) encarga estudios independientes para ir más allá de meras discusiones teóricas, utilizando datos del mundo real de socios de la industria para modelar instalaciones comerciales a gran escala y sus impactos ambientales y económicos.
Evaluaciones del Ciclo de Vida y Análisis Tecno-Económicos
En marzo de 2021, GFI trabajó con la consultoría independiente CE Delft en una Evaluación del Ciclo de Vida (LCA) y un Análisis Tecno-Económico (TEA).Este estudio se basó en datos de 15 socios de la industria, incluidos cinco empresas de carne cultivada y A*STAR de Singapur, para modelar una instalación capaz de producir 10,000 toneladas de carne cultivada anualmente [15][16].
Para 2030, la carne cultivada impulsada por energía renovable podría reducir los impactos del calentamiento global en un 92% y disminuir el uso de tierra en un 95% en comparación con la carne de res convencional [16][17]. Los costos de producción podrían caer a tan solo £4.30 por kilogramo (alrededor de $5.66 por kilogramo) [16]. Además, la contaminación del aire podría disminuir hasta en un 94%, mientras que el uso de agua podría reducirse en un 78% [16][17].
"Tan pronto como en 2030, esperamos ver un progreso real en los costos de la carne cultivada y reducciones masivas en las emisiones y el uso de tierras provocadas por la transición a este método de producción de carne." - Elliot Swartz, Ph.D., Científico Senior, The Good Food Institute [16]
La carne cultivada también se destaca por su eficiencia. Producir un kilogramo de carne requiere solo 0.8 kilogramos de alimento, lo que la hace 5.8 veces más eficiente que la carne de res, 4.6 veces más eficiente que la carne de cerdo y 2.8 veces más eficiente que el pollo [16][17]. La tabla a continuación destaca sus beneficios ambientales:
| Categoría de Impacto | vs. Carne de Res Convencional | vs. Carne de Cerdo Convencional | vs.Pollo Convencional |
|---|---|---|---|
| Huella de Carbono | Reducción de hasta el 92% | Reducción del 44% | Aumento del 3% (competitivo) |
| Uso de Tierra | Reducción de hasta el 95% | Reducción del 67%–72% | Reducción del 63%–64% |
| Contaminación del Aire | Reducción del 93%–94% | Reducción del 42% | Reducción del 20% |
Los datos suponen que la producción es impulsada por energía renovable [16][17]
La energía renovable es un pilar fundamental para maximizar los beneficios climáticos de la carne cultivada [16].Construir una instalación comercial básica requeriría una inversión de capital estimada en £340 millones (aproximadamente $450 millones), aunque este costo podría reducirse a £190 millones ($250 millones) con eficiencias mejoradas [16].
"Con este análisis, mostramos que la carne cultivada se presenta como una tecnología agrícola de bajo carbono y competitiva en costos que puede desempeñar un papel importante en la consecución de un sistema alimentario carbono-neutral." - Ingrid Odegard, Investigadora Senior, CE Delft [16]
Estos hallazgos subrayan el potencial de la carne cultivada para transformar tanto los paisajes ambientales como económicos.
Informes sobre el Estado de la Industria
Más allá de sus ventajas ambientales, la carne cultivada ofrece oportunidades económicas y de empleo sustanciales. Los informes sobre el Estado de la Industria de GFI rastrean los niveles de inversión, los avances tecnológicos y la preparación del mercado.Informes recientes indican un crecimiento constante en la industria, con $226 millones recaudados solo en 2023, reflejando una fuerte confianza de los inversores [4].
Estos informes también destacan beneficios económicos más amplios. Las instalaciones de producción a gran escala podrían generar entre 130 y 200 empleos bien remunerados, beneficiando tanto a áreas urbanas como rurales [17]. Además, la drástica reducción en el uso de tierras - hasta un 95% en comparación con la carne de res - podría liberar tierras agrícolas para iniciativas de secuestro de carbono y biodiversidad, actuando como un multiplicador para los objetivos climáticos globales [16].
En el verano de 2023, el USDA aprobó el etiquetado final y otorgó la inspección para productos de pollo cultivado de UPSIDE Foods y GOOD Meat, marcando un cambio significativo de la investigación a la preparación para el mercado [4]. Si bien el progreso es evidente, persisten desafíos.Estos incluyen la optimización de la producción de medios de cultivo celular y la obtención de financiamiento favorable para reducir los costos de capital [15][16].
"El mundo no alcanzará emisiones netas cero sin abordar la alimentación y la tierra, y las proteínas alternativas son un aspecto clave de cómo lo hacemos." - Bruce Friedrich, Director Ejecutivo, The Good Food Institute [16]
Conectando a los consumidores con la carne cultivada
El progreso científico y las aprobaciones regulatorias son solo parte de la ecuación; la confianza del consumidor es igualmente vital. The Good Food Institute (GFI) entiende este desafío y se enfoca en cerrar la brecha a través de una comunicación clara, una terminología consistente y apoyo a iniciativas que se involucren directamente con los consumidores.
Educación del Consumidor Sobre la Carne Cultivada
Según la investigación de GFI, casi el 60% de las personas que no están familiarizadas con la carne cultivada no están dispuestas a probarla, y incluso entre aquellos que son conscientes, el 36% sigue siendo reacio [19]. Estas cifras destacan la importancia de proporcionar información confiable para aliviar preocupaciones y generar confianza antes de que estos productos ingresen a los mercados convencionales.
Uno de los esfuerzos clave de GFI ha sido estandarizar el término "carne cultivada". La investigación realizada en diciembre de 2022 encontró que "carne cultivada" resuena mejor con los consumidores en comparación con términos como "cultivada en laboratorio" o "basada en células" [1][18].Este término se ha adoptado ampliamente, con más de 30 partes interesadas de la industria en la región de Asia-Pacífico que acuerdan usar "cultivado" como el descriptor estándar en inglés [1][3][18].
Para desmitificar aún más el concepto, GFI ha creado una Biblioteca de Imágenes de Carne Cultivada, que ofrece fotografías de alta calidad con licencia de Creative Commons. Estas imágenes proporcionan una forma precisa y atractiva de mostrar el proceso de producción [1][18]. Helen Breewood, Gerente Senior de Mercado y Perspectivas del Consumidor en GFI Europa, sugiere:
"Las empresas deberían crear familiaridad utilizando metáforas simples para explicar sus métodos de producción... Trabajar con chefs para mostrar productos y resaltar las cualidades sensoriales de estos alimentos también puede ayudar" [20].
Las plataformas centradas en el consumidor como
La educación es solo el primer paso; la transparencia es igualmente importante para construir confianza.
Construyendo Confianza a Través de Información Clara
La transparencia es la piedra angular de la confianza. GFI apoya esto publicando estudios de acceso abierto como Evaluaciones del Ciclo de Vida y Análisis Tecno-Económicos. Estos informes proporcionan información detallada sobre los beneficios ambientales y económicos de la carne cultivada.Por ejemplo, cuando se produce utilizando energía renovable, la carne cultivada puede reducir la huella de carbono de la carne de res en hasta un 92%, reducir el uso de tierra en un 95% y disminuir el consumo de agua en un 78% [1][18].
GFI también colabora con la FDA y el USDA para garantizar que se cumplan los estándares de seguridad y se compartan con el público. La investigación muestra que la producción de carne cultivada resulta en recuentos microbianos más bajos y da negativo para patógenos como Salmonella [3]. El Comisionado de la FDA, Robert Califf, ha reconocido este progreso, afirmando:
"El mundo está experimentando una revolución alimentaria y la FDA está comprometida a apoyar la innovación en el suministro de alimentos" [18].
Hoy en día, 174 empresas dedicadas a la carne cultivada operan en 30 países [4].A medida que esta industria crece, la educación del consumidor y la transparencia siguen siendo cruciales para garantizar que estos avances se traduzcan en una aceptación y adopción generalizadas. Los esfuerzos de GFI tienen como objetivo alinear los avances científicos con la comprensión pública, allanando el camino para que la carne cultivada se convierta en una opción confiable y accesible para todos.
La Visión de GFI para el Futuro de la Alimentación
El Good Food Institute (GFI) tiene una visión audaz: un mundo donde la carne cultivada se convierta en un alimento básico en el sistema alimentario global [2]. Con la demanda global de carne que se espera que aumente en un 50% para 2050 [3], GFI considera que repensar cómo producimos carne es tan urgente como la transición a la energía renovable.
El trabajo de GFI se centra en tres áreas clave: investigación de acceso abierto, abogacía política y educación del consumidor.Al financiar estudios científicos, dar forma a políticas gubernamentales y crear una terminología consistente, GFI ha sentado las bases para que la carne cultivada sea ampliamente aceptada y confiable. Estos esfuerzos son parte de su objetivo general: hacer que la carne cultivada sea una parte práctica y atractiva de las dietas diarias.
Basándose en los éxitos en ciencia y regulación, GFI ahora se está enfocando en conectar la innovación con la conciencia pública. Plataformas como
Hoy, 174 empresas en 30 países están impulsando el progreso en el sector de la carne cultivada [4].Los estudios muestran que la carne cultivada podría reducir la huella de carbono de la carne de res en hasta un 92% [1][3], destacando su potencial para abordar los desafíos climáticos. La misión de GFI es asegurar que estos avances conduzcan a productos que no solo sean innovadores, sino también ampliamente disponibles y asequibles. ¿El próximo gran paso? Convertir estos avances científicos en opciones cotidianas para una población global en crecimiento.
Preguntas frecuentes
¿Cómo ayuda el Good Food Institute a hacer la carne cultivada más asequible?
El Good Food Institute (GFI) está trabajando activamente para reducir el costo de la carne cultivada. Una de sus principales estrategias es financiar investigaciones centradas en reducir el costo de elementos críticos como los medios de cultivo celular y los ingredientes de factores de crecimiento. También organizan desafíos de innovación, como el desafío de €100,000 EIT Food, diseñado para inspirar nuevas ideas y soluciones para la reducción de costos.
Más allá de la financiación y los desafíos, GFI proporciona análisis de costos en profundidad y aboga por una mayor inversión pública y privada para aumentar la producción. Juntas, estas iniciativas tienen como objetivo hacer que la carne cultivada sea más asequible y accesible para los consumidores en el futuro.
¿Cuáles son las ventajas ambientales de elegir carne cultivada?
Cambiar a carne cultivada conlleva una serie de beneficios para el planeta. En comparación con la agricultura animal convencional, puede reducir las emisiones de gases de efecto invernadero hasta en un 92%. Esto se debe en gran parte a que evita las emisiones de metano de los animales de granja y puede ser alimentada utilizando fuentes de energía renovable. También requiere aproximadamente un 90% menos de tierra, lo que potencialmente libera vastas áreas para esfuerzos de rewilding o iniciativas de captura de carbono. Además, puede reducir la contaminación del aire hasta en un 94%.
En lo que respecta a los recursos, la carne cultivada es mucho menos exigente.Consume mucho menos agua, reduce significativamente la contaminación del agua y ayuda a frenar la deforestación y la consiguiente pérdida de biodiversidad. Al alejarse de la ganadería intensiva, también disminuye los riesgos asociados a la resistencia a los antibióticos. Optar por carne cultivada es un paso práctico hacia la salvaguarda de los ecosistemas, la lucha contra el cambio climático y la promoción de una mejor salud pública.
¿Cómo ayuda el Good Food Institute (GFI) con la aprobación regulatoria para la carne cultivada?
El Good Food Institute (GFI) desempeña un papel clave en ayudar a la carne cultivada a obtener la aprobación regulatoria al proporcionar apoyo técnico, financiamiento para investigación de acceso abierto, y promoviendo iniciativas políticas. En los Estados Unidos, GFI asiste a las empresas en la navegación de complejos caminos regulatorios. Ofrecen asesoramiento sobre los requisitos esenciales de datos de seguridad, incluyendo la caracterización de líneas celulares, controles de fabricación y pruebas de materiales de entrada.Además, aclaran las responsabilidades de la FDA y el USDA-FSIS en varias etapas del proceso de aprobación.
En Europa, GFI trabaja en estrecha colaboración con los gobiernos para crear marcos claros y basados en evidencia para alimentos novedosos como la carne cultivada. Sus esfuerzos incluyen la publicación de hojas de ruta regulatorias, compartir hallazgos científicos y facilitar discusiones entre las partes interesadas. Estas acciones no solo generan confianza, sino que también simplifican el proceso de autorización. GFI también invierte en investigación pública para generar los datos de seguridad y nutrición que los reguladores requieren, ayudando a los productores de carne cultivada a acercarse a la preparación para el mercado.
Al combinar experiencia técnica, financiamiento de investigación y defensa, GFI asegura que la carne cultivada se presente a los consumidores como una alternativa segura, regulada y responsable a la carne tradicional.
