La carne cultivada, creada a partir de células animales en biorreactores, ofrece el mismo sabor y textura que la carne convencional sin la necesidad de agricultura o sacrificio. Aunque aún no está disponible para su compra en el Reino Unido, se están realizando avances regulatorios. La Agencia de Normas Alimentarias (FSA) está trabajando con empresas como Ivy Farm Technologies y Hoxton Farms para evaluar la seguridad, con el objetivo de obtener aprobaciones para 2027. Se espera que las primeras degustaciones se presenten en restaurantes de alta cocina a través de eventos limitados o colaboraciones.
Puntos clave:
- Estado actual en el Reino Unido: Aún no autorizado para el consumo público.
- Avances regulatorios: El programa sandbox de la FSA involucra a ocho empresas; se esperan aprobaciones para 2027.
- Primeras porciones: Probablemente en restaurantes de alta gama como parte de menús de degustación o características de plato único.
- Costo: Las degustaciones anticipadas tendrán un precio premium (£73–£145 por persona).
- Hitos en el Reino Unido: Aprobado para alimentos para mascotas en 2024; ensayos humanos en curso.
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Línea de tiempo de la carne cultivada en el Reino Unido: De alimentos para mascotas a debut en restaurantes 2024-2027
Estado actual de la carne cultivada en el Reino Unido
¿Qué es la carne cultivada?
La carne cultivada se produce cultivando células animales en biorreactores para producir músculo, grasa y tejido conectivo que son idénticos a la carne tradicional. Ofrece el mismo sabor y textura, pero con una huella ambiental reducida - menores emisiones de metano, menos uso de tierra y agua, y sin necesidad de sacrificio animal.También podría proporcionar una alternativa nutricionalmente adaptada a la carne convencional [7][4].
Estado Regulatorio en el Reino Unido
A pesar de su potencial, la carne cultivada aún no está aprobada para el consumo humano en el Reino Unido. La Agencia de Normas Alimentarias (FSA) y las Normas Alimentarias de Escocia están llevando a cabo un sandbox regulatorio de dos años, que comenzó a principios de 2025, para evaluar su seguridad. Esta iniciativa involucra a ocho empresas, incluyendo Hoxton Farms, Uncommon Bio, Mosa Meat, y BlueNalu. Para apoyar este proceso, se han asignado £1.6 millones para desarrollar estándares de seguridad, higiene y etiquetado [3][4][6]. La FSA tiene como objetivo completar las evaluaciones de al menos dos solicitudes para principios de 2027.
"Estamos trabajando muy de cerca con las empresas involucradas y grupos académicos para colaborar en el diseño de una estructura regulatoria que sea beneficiosa para ellos, pero que a toda costa asegure que la seguridad de estos productos se mantenga tan alta como sea posible." - Prof Robin May, Director Científico, Agencia de Normas Alimentarias [4]
El Reino Unido ya ha dado un paso adelante en este campo. En julio de 2024, se convirtió en el primer país europeo en aprobar carne cultivada para alimentos para mascotas. La start-up Meatly recibió autorización de la Agencia de Salud Animal y Vegetal y Defra para vender pollo cultivado para alimentación animal. Este hito demuestra la seguridad de la tecnología y sus capacidades de producción [5].
Lo que Esto Significa para los Comensales
Aunque la carne cultivada aún no está disponible en los menús del Reino Unido, su introducción está en el horizonte.Aprobaciones anticipadas, esperadas para 2027, podrían llevar a pruebas limitadas en el servicio de alimentos. Es probable que incluyan menús de degustación de alta cocina o platos destacados especiales. Por ejemplo, Ivy Farm Technologies, con sede en Oxford, presentó una solicitud a principios de 2024 para suministrar filetes de Wagyu y Aberdeen Angus cultivados a restaurantes del Reino Unido y actualmente está a la espera de aprobación [3][4][2].
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¿El futuro de la carne? Dentro de la startup con sede en Oxford que convierte células en 'filetes'
Cómo es probable que la carne cultivada debute en los restaurantes del Reino Unido
A medida que los comensales de todo el Reino Unido anticipan la llegada de la carne cultivada, aquí hay un vistazo a cómo los restaurantes de alta gama podrían introducirla en sus menús.
Menús de Degustación de Alta Cocina
La Carne Cultivada probablemente hará su debut en el Reino Unido en restaurantes con estrellas Michelin y otros lugares de alta cocina en Londres y grandes ciudades. Este enfoque refleja lo que sucedió en Singapur, donde el pollo cultivado se sirvió por primera vez en el exclusivo restaurante 1880 en 2020 antes de volverse gradualmente disponible en otros lugares [8]. Se espera que las primeras degustaciones en el Reino Unido sean eventos de tiempo limitado, dando a los chefs la oportunidad de resaltar la tecnología de vanguardia mientras trabajan dentro de las limitaciones de un suministro inicial limitado [11, 13]. A diferencia de estos lanzamientos exclusivos, se espera que muchos otros restaurantes adopten un enfoque más directo.
Características de Plato Único
En lugar de renovar menús completos, se espera que la mayoría de los restaurantes introduzcan la Carne Cultivada a través de un solo plato junto con sus ofertas existentes.Estos platos probablemente presentarán formatos de carne picada o molida, como hamburguesas, salchichas, albóndigas o nuggets, ya que son más fáciles de producir que opciones de corte entero como los filetes [17, 20]. Por ejemplo, Ivy Farm Technologies ya está desarrollando una "salchicha sin sacrificio" específicamente para la industria de restaurantes [9].
"Ivy Farm planea poner a Gran Bretaña en el mapa en esta emergente industria global al producir productos de carne cultivada – comenzando con una salchicha sin sacrificio – para supermercados y el comercio de restaurantes."
– Dr. Russ Tucker, Co-fundador, Ivy Farm Technologies [9]
En las primeras etapas, también pueden aparecer platos híbridos que combinan células animales con ingredientes de origen vegetal. Estas combinaciones ayudan a gestionar costos de producción y refinar la textura [2] .Mientras que el costo de la producción a pequeña escala ha disminuido significativamente - de £215,000 por la primera hamburguesa cultivada revelada en Londres en 2013 a entre £50 y £100 por kilogramo hoy en día - todavía está lejos de ser asequible para la adopción en el mercado masivo [2, 18]. Junto con las adiciones permanentes al menú, las colaboraciones temporales también jugarán un papel clave.
Colaboraciones y Eventos por Tiempo Limitado
Para navegar por las limitaciones de suministro, las empresas de tecnología alimentaria se están asociando con restaurantes para colaboraciones y eventos a corto plazo [2]. Singapur ofrece un precedente aquí: Huber's Butchery sirvió tiras de pollo cultivado en platos como "orecchiette de verduras de primavera" a un precio de alrededor de £11, tras pruebas exitosas en 1880 [8]. Asociaciones similares podrían pronto llevar la Carne Cultivada a los comensales del Reino Unido, con líderes de la industria insinuando una disponibilidad inicial para 2027 [3].Estas colaboraciones pueden proporcionar las primeras oportunidades para que los consumidores británicos experimenten la carne cultivada en un entorno del mundo real.
Empresas y Asociaciones del Reino Unido a Observar
El Reino Unido está emergiendo como un jugador clave en la adopción temprana de la carne cultivada, con varias empresas liderando el camino para llevar este alimento innovador a los platos de la nación. Aquí hay un vistazo más de cerca a las empresas que impulsan este movimiento.
Ivy Farm Technologies
Ivy Farm Technologies ha establecido la planta piloto de carne cultivada más grande de Europa en Oxford. Con una superficie de 18,000 pies cuadrados, esta instalación alberga un biorreactor de 600 litros capaz de producir una impresionante 2.8 toneladas (6,000 lbs) de carne cultivada anualmente [10] .Su enfoque principal está en el servicio de alimentos, ofreciendo productos de carne de cerdo y carne de res cultivadas como hamburguesas, albóndigas y salchichas [13].
En febrero de 2024, Ivy Farm se unió a Fortnum & Mason, el icónico comerciante de Londres, para crear el primer huevo escocés de carne cultivada del mundo. Este producto innovador fue presentado durante un panel de "Futuro de la Producción de Carne" celebrado en el Estudio de Comida & Bebida de Fortnum, destacando cómo la carne de res cultivada puede incorporarse en platos británicos clásicos [15] .
"Una vez que hayamos escalado, colaboraciones y asociaciones como esta serán fundamentales a medida que busquemos presentar a los consumidores productos de carne cultivada a mayor escala, construyendo aceptación en su calidad y sabor."
– Emma Lewis, Directora Comercial & de Producto, Ivy Farm Technologies [15]
Mirando hacia el futuro, Ivy Farm planea vender músculo y grasa cultivados como ingredientes crudos a otros productores de alimentos antes de lanzar eventualmente su propia marca directa al consumidor. Hasta la fecha, han recaudado más de $30 millones para apoyar su crecimiento tecnológico [12][14].
Hoxton Farms
Hoxton Farms está adoptando un enfoque diferente al centrarse en la grasa animal cultivada. Su objetivo es proporcionar a chefs y productores de alimentos un ingrediente graso de alta calidad para mejorar el sabor y la textura de productos cárnicos a base de plantas o híbridos [11] . Esta estrategia centrada en el ingrediente significa que su trabajo probablemente debutará en platos de restaurantes en lugar de como productos independientes."
Uncommon
Anteriormente conocido como Uncommon Bio, Uncommon está trabajando en productos de cerdo cultivado [11] . Su participación en el sandbox regulatorio de la FSA podría ayudar a agilizar el proceso de aprobación, permitiendo potencialmente que sus productos aparezcan en los menús de los restaurantes tan pronto como en 2027 o 2028 [11].
Empresas Internacionales que Apuntan al Reino Unido
Además de los innovadores con sede en el Reino Unido, varias empresas internacionales están mirando hacia el mercado británico. La empresa holandesa Mosa Meat, la estadounidense BlueNalu, y las empresas francesas Gourmey y Vital Meat están colaborando con los reguladores del Reino Unido a través del Sandbox de Biología de Ingeniería de la FSA [11] .La empresa australiana Vow también se ha unido al programa [11] .
"Al apoyar el desarrollo seguro de productos cultivados en células, estamos dando a las empresas la confianza para innovar y acelerando la posición del Reino Unido como líder global en producción de alimentos sostenibles."
– Lord Vallance, Ministro de Ciencia del Reino Unido [11]
Lista de verificación: Cómo ser el primero en probar carne cultivada
Manteniéndose al tanto de los anuncios
Permanezca informado suscribiéndose a las actualizaciones de la FSA y FSS sobre el Programa Sandbox de Productos Cultivados en Células del Reino Unido [16][3].Presta atención a las empresas clave involucradas en el programa, como Hoxton Farms, Roslin Technologies, Uncommon Bio, BlueNalu, Mosa Meat, Gourmey, Vital Meat y Vow [16][3].
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Consejos para Reservar
Cuando se hagan anuncios, actúa rápidamente para asegurar tu lugar y mantente flexible con tus planes.Estas oportunidades de degustación probablemente serán eventos o pruebas a corto plazo bajo supervisión regulatoria [3]. Esté preparado para boletos prepagados o menús de degustación establecidos, y considere reservar mesas más pequeñas para aumentar sus posibilidades; los lugares buscarán atender a la mayor cantidad posible de comensales curiosos durante estos eventos limitados.
Concéntrese en ubicaciones como el centro de Ivy Farm Technologies en Oxford o eventos próximos en Londres [4][2]. La FSA espera recibir alrededor de 15 solicitudes de productores de carne cultivada para mediados de 2027, lo que significa que estas oportunidades se volverán gradualmente más accesibles [3]. Con estos consejos, estará bien preparado para experimentar la carne cultivada a medida que esté disponible.
Qué Esperar en las Primeras Degustaciones
Una vez que haya asegurado su lugar, esto es lo que puede anticipar.Las degustaciones tempranas probablemente se centrarán en porciones pequeñas en lugar de comidas completas [2]. Los menús pueden presentar opciones de carne molida como hamburguesas, nuggets y albóndigas, con muchos platos que combinan células cultivadas e ingredientes de origen vegetal [2].
Los precios reflejarán experiencias gastronómicas de alta gama, que oscilarán entre aproximadamente £73 y £145 por persona [17]. En estos eventos, a menudo tendrás la oportunidad de conocer a chefs o representantes de la empresa, quienes compartirán detalles sobre el proceso de cultivo y recogerán tus comentarios sobre el sabor y la textura [2]. Aunque los costos de producción han disminuido significativamente - de los asombrosos £250,000 por la primera hamburguesa cultivada en 2013 a £50–£100 por kilogramo hoy en día - estas oportunidades gastronómicas tempranas aún vendrán con un precio premium [2].
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Aprenda Sobre la Carne Cultivada
Si planea probar la Carne Cultivada en una de las primeras degustaciones de restaurantes del Reino Unido,
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La plataforma también te mantiene actualizado sobre dónde y cuándo estará disponible la Carne Cultivada en el Reino Unido. Su Perspectivas & Noticias sección proporciona actualizaciones en tiempo real sobre desarrollos regulatorios, incluyendo detalles sobre el programa de sandbox regulatorio de la Agencia de Normas Alimentarias. Esta iniciativa actualmente involucra a ocho empresas, como Hoxton Farms y Uncommon Bio, mientras trabajan para llevar estos productos al mercado. Con la FSA anticipando alrededor de 15 solicitudes de empresas de carne cultivada para 2027, estas actualizaciones pueden ayudarte a identificar qué restaurantes podrían introducir la Carne Cultivada primero. Ya sea en pruebas limitadas en restaurantes o en una disponibilidad más amplia, la plataforma asegura que siempre estés al tanto [3] .
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Conclusión
La Carne Cultivada aún no ha llegado a los menús de los restaurantes del Reino Unido, pero el progreso está claramente en marcha. La Agencia de Normas Alimentarias ha asignado £1.El programa de sandbox regulatorio de 6 millones está ayudando a empresas como Ivy Farm Technologies, Hoxton Farms y Uncommon a navegar el proceso de aprobación [18]. Aunque aún no puedes reservar una mesa para probar la carne cultivada, ha habido avances, como la aprobación del pollo cultivado para alimentos para mascotas en el Reino Unido en julio de 2024, lo que indica que las ruedas regulatorias están en movimiento [19][20].
Por ahora, se espera que las primeras degustaciones se realicen a través de colaboraciones con establecimientos de alta cocina y eventos exclusivos. Actualmente se permiten ensayos de degustación dirigidos por investigaciones, por lo que estar atento a los anuncios de los productores del Reino Unido podría ser tu mejor oportunidad para obtener un primer sabor [18].
Si deseas mantenerte informado,
Aunque la disponibilidad más amplia aún está a unos años de distancia, con aprobaciones comerciales para el consumo humano anticipadas entre 2025 y 2030 [2] , ahora es el momento de unirse a las listas de espera y estar atento a los desarrollos. Los primeros adoptantes estarán en la primera línea para estas oportunidades exclusivas.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo estará disponible la carne cultivada para comprar en el Reino Unido?
La carne cultivada aún no está disponible para su compra en el Reino Unido, y no hay una fecha de lanzamiento confirmada en este momento.
Sin embargo, la industria se está moviendo constantemente hacia la aprobación regulatoria, lo que significa que la carne cultivada podría aparecer en ubicaciones selectas en el futuro.Mientras tanto, puedes consultar recursos como
¿Cómo es la carne cultivada mejor para el medio ambiente en comparación con la carne tradicional?
La carne cultivada se destaca como una forma de reducir en gran medida la presión ambiental causada por la producción de carne tradicional. La ganadería convencional es responsable de aproximadamente el 18% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, siendo el metano de los animales y las demandas energéticas de la producción de alimentos y el uso de la tierra los principales contribuyentes. Al cultivar células animales reales en entornos controlados, la carne cultivada evita la necesidad de la ganadería a gran escala, reduciendo las emisiones de metano, el uso de la tierra y el consumo de agua.
Este método también omite muchos de los pasos que consumen recursos involucrados en la cadena de suministro de carne tradicional.La investigación muestra que la carne cultivada utiliza menos recursos, como piensos y agua dulce, mientras que aún ofrece el mismo sabor y beneficios nutricionales que la carne convencional. ¿El resultado? Una huella de carbono mucho más pequeña, lo que la convierte en una opción atractiva para aquellos que buscan minimizar su impacto en el planeta.
¿Cuánto cuesta probar carne cultivada en restaurantes del Reino Unido?
Los precios de los platos de carne cultivada en los restaurantes del Reino Unido aún no están completamente establecidos, ya que este nuevo tipo de alimento todavía está entrando en el mercado. El costo puede depender de factores como el restaurante, el plato en sí y cuán avanzado esté el proceso de producción en ese momento.
A medida que esta opción se vuelva más disponible, es probable que los precios cambien. Para obtener los detalles más precisos y actuales, es una buena idea consultar directamente con el restaurante.
