La carne cultivada ya no es una idea futurista - está aquí. A finales de 2025, más de 155 empresas en todo el mundo estaban produciendo carne cultivada a partir de células animales, con costos que han disminuido en un 99% desde 2013. Las aprobaciones regulatorias en EE. UU., Singapur y otros países han permitido a empresas como UPSIDE Foods y GOOD Meat vender sus productos, mientras que startups como Ivy Farm y Vow están apuntando a mercados de nicho o licenciando nuevas tecnologías.
Esto es lo que necesitas saber:
- Progreso de Costos: Una hamburguesa cultivada costaba £250,000 en 2013, pero ahora cuesta entre £50 y £100 por kilogramo.
- Impacto Ambiental: La carne cultivada utiliza entre un 64% y un 90% menos de tierra y reduce la contaminación del aire en hasta un 94%.
- Éxito Regulatorio: Siete empresas tienen aprobación para vender carne cultivada, mientras que otras navegan por procesos complejos.
- Tendencias de Financiamiento: El sector atrajo £3.1 mil millones en inversión privada para 2024, pero las nuevas startups enfrentan condiciones de financiamiento más estrictas.
Este artículo profundiza en los actores clave: startups como Ivy Farm y Meatable, y líderes como Aleph Farms y GOOD Meat, destacando sus estrategias, desafíos y logros en la transformación de cómo producimos y consumimos carne.
‘Una nueva era’: La carne cultivada en laboratorio recibe aprobación para su venta en EE. UU.
Nuevas Startups en Carne Cultivada
La industria de la carne cultivada está en plena efervescencia con startups que introducen ideas frescas para revolucionar cómo se produce la carne. Desde la concesión de licencias de biotecnología de vanguardia hasta el enfoque en mercados de nicho, estas empresas trabajan hacia un objetivo común: hacer que la producción de carne sea más sostenible y eficiente.
Aquí hay algunas startups notables que utilizan estrategias únicas en el espacio de la carne cultivada:
Ivy Farm Technologies
Ubicada en Oxford, Ivy Farm Technologies está aprovechando la biotecnología licenciada de la Universidad de Oxford para producir carne picada de res y cerdo cultivada. Sus productos están libres de antibióticos y nitratos, ofreciendo una alternativa más limpia a la carne tradicional. El proceso comienza con una pequeña muestra de células, que luego se cultiva en un sistema de cultivo optimizado, transformándose eventualmente en carne picada magra adecuada para hamburguesas, albóndigas y salchichas.
Ivy Farm opera con un modelo de ingresos de tres niveles: licenciando su biotecnología, suministrando ingredientes crudos y planeando lanzar su propia marca para consumidores. Además, la empresa tiene patentes pendientes en 12 países, lo que demuestra su compromiso con el avance de la tecnología de carne cultivada.
Meatable
La startup holandesa Meatable ha creado una tecnología patentada que imita el crecimiento natural de las células de grasa y músculo a partir de una sola muestra de animal. Si bien su enfoque principal ha sido en la carne de cerdo y res cultivada, su tecnología también tiene el potencial de producir pollo, oveja y pescado. Este método promete un ciclo de producción más rápido y eficiente en comparación con la agricultura tradicional, al tiempo que ofrece carne que es molecularmente idéntica a sus contrapartes producidas convencionalmente.
Meatable aseguró £48 millones en financiamiento, incluyendo una ronda de Serie A de £38 millones, y fue celebrada como una de las Mejores Invenciones de 2024 de TIME. La compañía también ganó un lugar en las 50 Mejores Empresas de Crecimiento de Europa en la Lista Growth50 del Tech Tour 2025. Sin embargo, a pesar de sus logros y financiamiento, Meatable enfrentó desafíos financieros y anunció su liquidación a principios de 2026.
Vow
La startup australiana Vow adopta un enfoque diferente al centrarse en carnes exóticas cultivadas adaptadas a mercados nicho. Su estrategia destaca la diversidad dentro de la industria, atendiendo a preferencias culinarias específicas mientras aborda problemas de sostenibilidad. Al explorar opciones menos convencionales, Vow demuestra cómo la carne cultivada puede abordar tanto las preocupaciones ambientales como la curiosidad del consumidor.
Estas startups ilustran que la innovación en la carne cultivada va más allá de simplemente aumentar la producción de proteínas tradicionales. Ya sea a través de la concesión de licencias de tecnología, el desarrollo de métodos de producción novedosos o la orientación a mercados especializados, estas empresas están explorando diversas estrategias para lograr el éxito comercial en esta industria en evolución.
Empresas Establecidas en Carne Cultivada
Mientras que las startups a menudo impulsan ideas frescas, las empresas establecidas en la industria de la carne cultivada han sentado las bases al abordar desafíos regulatorios y escalar la producción. Estos pioneros han logrado hitos importantes como asegurar aprobaciones, construir instalaciones a gran escala y llevar la carne cultivada al mercado. Echemos un vistazo más de cerca a algunos actores clave y sus logros.
Aleph Farms
Aleph Farms, una empresa israelí, hizo historia en enero de 2024 al recibir la primera aprobación regulatoria del mundo para carne de res cultivada del Ministerio de Salud de Israel. Su producto insignia, Aleph Cuts, consiste en filetes de carne de res cultivada cultivados utilizando tecnología de biorreactor, lo que los distingue de las empresas que se centran únicamente en carne molida. Siguiendo una filosofía de "vaca completamente", Aleph Farms también produce productos a base de colágeno.En febrero de 2022, abrieron una planta piloto de 3,000 m² en Rehovot, preparándose para un lanzamiento comercial en Israel [5].
Upside Foods
Anteriormente conocida como Memphis Meats, Upside Foods se convirtió en la primera empresa en los Estados Unidos en obtener la aprobación regulatoria completa de la FDA y el USDA para pollo cultivado en junio de 2023. Su producto debutó en Bar Crenn en San Francisco, ganando elogios generalizados. Upside Foods opera una instalación de 6,500 m² en California, capaz de producir hasta 23 toneladas de carne anualmente, con planes de expandirse a alrededor de 181 toneladas [6] [7]. La empresa también se ha aventurado en mariscos cultivados al adquirir Cultured Decadence [7] .
Mosa Meat
Con sede en los Países Bajos, Mosa Meat presentó al mundo la primera hamburguesa cultivada en 2013. Desde entonces, se han centrado en hacer que la carne cultivada sea más asequible y escalable, con costos de producción actualmente estimados entre £50–100 por kilogramo para producción a pequeña escala [1] . En enero de 2025, Mosa Meat se convirtió en la primera en presentar una solicitud para grasa cultivada a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), iniciando un proceso de evaluación de riesgos de 18 meses [5] . La empresa también está colaborando con la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido en un sandbox regulatorio de £1.6 millones, lanzado en junio de 2025, que incluye talleres mensuales para establecer estándares de seguridad e higiene para el mercado del Reino Unido [3].
GOOD Meat (Eat Just)
Una división de Eat Just, GOOD Meat ha sido pionera desde que obtuvo la primera aprobación regulatoria para carne cultivada en Singapur en diciembre de 2020. Alcanzaron otro hito en mayo de 2024 al convertirse en la primera empresa en vender carne cultivada en un entorno minorista en Huber’s Butchery en Singapur. En junio de 2023, aseguraron la aprobación en EE. UU., lanzando su producto en China Chilcano de José Andrés en Washington, D.C., el mes siguiente [6] [5][8]. GOOD Meat produce pollo cultivado en varios formatos, como nuggets y satays, y ha desarrollado productos híbridos que combinan células cultivadas con ingredientes de origen vegetal para mejorar la textura y reducir costos.
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Comparación de Empresas Clave
Comparación de Empresas de Carne Cultivada: Financiamiento, Productos y Estado Regulatorio
La industria de la carne cultivada es una mezcla de pioneros y jugadores emergentes, cada uno adoptando enfoques únicos para el desarrollo, financiamiento y desafíos regulatorios. Las empresas establecidas han logrado asegurar inversiones sustanciales; por ejemplo, Upside Foods recaudó la asombrosa cifra de $400 millones. En contraste, los nuevos participantes están navegando un panorama de financiamiento mucho más ajustado, con los mayores acuerdos en 2024 alcanzando solo entre £40–55 millones, lejos de las 10 rondas de financiamiento más altas en la historia del sector [4].Como explicó Alex Frederick, Analista Senior de Tecnología Emergente en PitchBook:
Los capitalistas de riesgo han realizado en gran medida este cambio de crecimiento a rentabilidad, y eso ha causado estragos en esta industria [11].
Este cambio en las prioridades de inversión subraya los desafíos y oportunidades actuales dentro del sector. Para comprender mejor estas dinámicas, podemos desglosar las diferencias entre las empresas en términos de financiamiento, estrategia de producto y progreso regulatorio.
En lo que respecta a las estrategias de producto, las empresas están claramente apuntando a diferentes nichos. Aleph Farms se está enfocando en productos de carne de res estructurada premium, como filetes cortados finos, mientras que Meatable ha optado por artículos a base de cerdo como salchichas y dumplings, enfatizando ciclos de producción rápidos [9][5][10].Vow, por otro lado, está explorando especies menos convencionales, añadiendo diversidad al mercado [5]. Estos enfoques variados destacan la activa experimentación de la industria con mercados nicho.
El progreso regulatorio es otra área donde las empresas difieren significativamente. A finales de 2025, siete empresas habían logrado la autorización regulatoria: Upside Foods, GOOD Meat, Vow, Wildtype, Mission Barns, Believer Meats, y PARIMA [2]. Mientras tanto, la mayoría de las startups aún están navegando por los largos y complejos procesos de aprobación requeridos para llevar sus productos al mercado.
Tabla de Hitos Clave
La tabla a continuación proporciona una instantánea de los hitos clave, ofreciendo una imagen más clara de cómo se comparan estas empresas.
| Compañía | Año de Fundación | Producto Principal | Fondos Recaudados | Estado Regulatorio |
|---|---|---|---|---|
| Upside Foods | 2015 | Pollo, Res | $400M (Serie C) [12] | FDA & Aprobado por USDA (EE. UU.) [11] |
| GOOD Meat (Eat Just) | 2011 (Padre) | Pollo | $267M+ [13] | Aprobado (Singapur & EE. UU.) [11] |
| Mosa Meat | 2016 | Res | €40M (Ronda 2024) [4] | Pendiente (Presentación UE 2024) [4] |
| Aleph Farms | 2017 | Carne de res (Bistec) | $105M (Serie B) [13] | Aprobado (Israel, 2024) [14][5] |
| Meatable | 2018 | Puerco, Carne de res | €40M (Serie A) [13] | Pendiente |
| Vow | 2019 | Codorniz | No divulgado | Aprobado (Singapur & Australia) [4][14] [5] |
| Wildtype | 2016 | Salmonete | $100M (Serie B) [12] | Aprobado (EE. UU., 2025) [1][2] |
Estas comparaciones ilustran la rápida evolución y las diversas estrategias que están dando forma a la industria de la carne cultivada.Cada enfoque de la empresa, ya sea a través de financiamiento, enfoque en productos o logros regulatorios, refleja la naturaleza dinámica y competitiva de este sector en crecimiento.
El papel de Cultivated Meat Shop
A medida que la carne cultivada se acerca a convertirse en una parte regular de nuestras dietas, los consumidores necesitan información clara y confiable. Ahí es donde
El sitio proporciona guías fáciles de entender, cronologías de productos , y comparaciones lado a lado de carne cultivada y carne convencional. Esto ayuda a los consumidores a tomar decisiones informadas y los mantiene comprometidos con los últimos desarrollos en este espacio.
Una de las características destacadas de
Nuestro objetivo es, en última instancia, proporcionar a los consumidores una mayor variedad de nuevos alimentos, mientras mantenemos los más altos estándares de seguridad [15].
Más allá de las actualizaciones, la plataforma tiene como objetivo conectar a los consumidores directamente con productos de carne cultivada una vez que estén disponibles de manera generalizada. Sirve como un puente, acercando las innovaciones cultivadas en laboratorio a las cocinas cotidianas.
Otro enfoque clave de la plataforma es rastrear el movimiento de la industria hacia la consecución de la paridad de precios con la carne tradicional.Al ofrecer transparencia en este viaje,
Conclusión
La industria de la carne cultivada está avanzando, impulsada tanto por nuevas startups como por jugadores establecidos. Los recientes avances regulatorios destacan la rapidez de su crecimiento. Por ejemplo, Vow ha aumentado la producción utilizando biorreactores de hasta 15,000 litros, mostrando la capacidad para la fabricación a nivel industrial[4] .
Los esfuerzos colaborativos están añadiendo combustible a este impulso. En el Reino Unido, los organismos reguladores están acelerando las aprobaciones de seguridad, lo que refuerza la reputación y la confiabilidad de la industria.
Educar a los consumidores es otra pieza crucial del rompecabezas.A medida que la carne cultivada pasa de ser un concepto de nicho a una opción generalizada, plataformas como
Las cifras también cuentan una historia convincente. Los costos de producción han caído más del 99% desde 2013, y los expertos predicen paridad de precios con la carne convencional para 2030–2035[1]. Con la innovación y la escalabilidad trabajando de la mano, la carne cultivada está lista para transformar la forma en que pensamos y consumimos carne en los próximos años.
Preguntas frecuentes
¿Qué hace que la carne cultivada sea más ecológica que la carne tradicional?
La carne cultivada ofrece un impacto mucho más suave en el planeta en comparación con la agricultura ganadera tradicional.La investigación destaca su potencial para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero en un 78–96%, utilizar un 82–96% menos de agua, y requerir aproximadamente un 99% menos de tierra. Más allá de estas cifras, también alivia otras presiones ambientales, incluyendo la acidificación y la liberación de material particulado, mientras reduce significativamente la necesidad de tierras agrícolas.
Los beneficios no se detienen ahí. Cuando las instalaciones de producción funcionan con energía renovable, la huella de carbono puede reducirse en un 70% adicional en comparación con el uso de fuentes de energía convencionales. Aunque los métodos de producción actuales pueden ser intensivos en energía, refinar estos procesos y cambiar a fuentes de energía más limpias podría posicionar la carne cultivada como una alternativa mucho más sostenible a la carne convencional.
¿Cómo se destacan empresas como Ivy Farm y Vow en la industria de la carne cultivada?
Ivy Farm pone un fuerte énfasis en productos centrados en la salud y basados en la ciencia, todos fundamentados en investigaciones del Reino Unido. Aprovechando la biotecnología de vanguardia desarrollada en la Universidad de Oxford, producen productos de carne picada cultivada como hamburguesas de carne de res Angus y albóndigas de Wagyu. Estos productos están llenos de proteínas, son bajos en grasas saturadas y están completamente libres de antibióticos. Ivy Farm también prioriza la transparencia, brindando a los consumidores una visión clara de sus métodos de producción sostenible, que utilizan tecnología avanzada de biorreactores.
Vow toma un camino diferente, centrándose en crear variedades de carne completamente nuevas que no existen en los mercados tradicionales. Sus creaciones, como la codorniz japonesa cultivada, están diseñadas para la alta cocina y paladares aventureros.Al priorizar el sabor, la creatividad y las colaboraciones con restaurantes de alta gama, Vow está creando un nicho como pionero en la industria de la carne cultivada.
Estos enfoques contrastantes subrayan la variedad dentro del campo: Ivy Farm se inclina hacia la nutrición y la experiencia local, mientras que Vow explora territorios culinarios inexplorados con un enfoque en la exclusividad y la innovación.
¿Qué desafíos enfrentan las empresas para obtener la aprobación de la carne cultivada en el Reino Unido?
Navegar el camino para llevar la carne cultivada a los mercados del Reino Unido significa lidiar con rigurosos estándares regulatorios establecidos por la Agencia de Normas Alimentarias (FSA) y Normas Alimentarias de Escocia (FSS). Estas regulaciones están en vigor para garantizar que los alimentos novedosos, como la carne cultivada, cumplan con estrictos requisitos de seguridad y cumplimiento. Las empresas deben presentar evidencia integral que cubra cada paso de su proceso de producción, desde el origen de las células hasta el producto terminado.Aquí hay algunos de los principales desafíos que enfrentan las empresas:
- Datos de seguridad extensos : Las empresas necesitan proporcionar detalles profundos sobre líneas celulares, medios de nutrientes, cualquier sustancia residual y seguridad microbiológica.
- Aprobación del método de producción: Dado que la carne cultivada implica procesos de vanguardia, las empresas deben obtener aprobación para sus métodos de producción específicos, que aún son un territorio relativamente inexplorado bajo la ley del Reino Unido.
- Etiquetado y trazabilidad: Las empresas deben adherirse a estándares en evolución para el etiquetado de productos mientras aseguran el cumplimiento de las regulaciones tanto del Reino Unido como internacionales.
Para ayudar con esto, la FSA ha lanzado iniciativas como un programa de sandbox regulatorio de dos años, diseñado para ayudar a las empresas a preparar sus solicitudes. Aun así, el proceso sigue siendo intrincado, y el tiempo que lleva obtener la aprobación puede variar.Superar estos obstáculos regulatorios es un paso crítico para que la carne cultivada llegue a los consumidores del Reino Unido.
