El Good Food Institute (GFI) desempeña un papel crítico en el avance de la carne cultivada y las proteínas alternativas. Su enfoque abarca la financiación de investigaciones de acceso abierto, la formación de regulaciones gubernamentales y el apoyo al crecimiento de la industria. Para finales de 2025, GFI había apoyado a 174 empresas a nivel mundial, facilitando aprobaciones regulatorias en países como EE. UU., Singapur y Australia. Los logros clave incluyen la reducción de los costos de investigación a través de recursos disponibles públicamente y la promoción del término "carne cultivada" para la claridad del consumidor. GFI también destaca el potencial de la carne cultivada para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero en hasta un 92% y utilizar un 95% menos de tierra que la carne de res convencional. A través de la investigación, los esfuerzos de políticas y la educación pública, GFI está impulsando el progreso en el futuro de la alimentación.
Impacto del Good Food Institute: Estadísticas clave y beneficios ambientales de la carne cultivada
Estado de la industria 2024: Carne cultivada, mariscos e ingredientes
Lo que hace el Good Food Institute
El Good Food Institute (GFI) es una organización filantrópica con una misión sencilla: hacer que la carne cultivada sea tan asequible y accesible como la carne tradicional. A diferencia de las empresas comerciales que se centran en sus propios productos, GFI aborda desafíos más amplios y sistémicos. Desde financiar investigaciones fundamentales hasta influir en políticas gubernamentales, la organización trabaja en cuestiones que ninguna empresa por sí sola puede abordar [1].
Los esfuerzos de GFI giran en torno a tres áreas clave. Su equipo de Ciencia identifica obstáculos técnicos y financia investigaciones destinadas a mejorar el precio y el sabor de la carne cultivada.El equipo de Políticas colabora con organismos reguladores para crear procesos de aprobación justos y basados en la ciencia y aboga por financiamiento gubernamental. Mientras tanto, el equipo de Industria proporciona información del mercado y fomenta inversiones privadas a lo largo de la cadena de suministro [1]. Juntas, estas iniciativas abarcan investigación, regulación y educación pública, que se exploran con más detalle a continuación.
"GFI realmente ha puesto la carne cultivada en el mapa para nosotros. Estamos agradecidos de tener al equipo de científicos de GFI analizando las áreas de necesidad en esta industria en crecimiento y promoviendo conversaciones sobre cómo los actores existentes pueden convertirse en socios en el progreso." – Lavanya Anandan, Merck KGaA [1]
Financiación y Apoyo a la Investigación
A través de su Programa de Subvenciones para la Investigación, GFI financia proyectos científicos en todo el mundo para abordar importantes desafíos técnicos en áreas como el desarrollo de líneas celulares, la formulación de medios de cultivo, el diseño de bioprocesos y la creación de andamiajes [6][2]. Un enfoque clave es garantizar que la investigación siga siendo accesible al público, de modo que todo el sector se beneficie en lugar de bloquear el progreso detrás de barreras de propiedad [1][2].
Un ejemplo significativo proviene de Northwestern University, donde los investigadores encontraron una manera de producir un medio de células madre de uso generalizado por un 97% menos que la alternativa comercial [5]. Innovaciones como esta son cruciales para hacer que la carne cultivada sea competitiva en costo con los productos cárnicos tradicionales.
Trabajando con Gobiernos en Regulación
GFI desempeña un papel activo en la consulta con organismos reguladores como la FDA, USDA y FAO. ¿Su objetivo? Ayudar a los gobiernos a establecer estándares de seguridad responsables y marcos que permitan a la carne cultivada competir de manera justa con sus contrapartes convencionales [1][3].
Los esfuerzos regulatorios de la organización ya han acelerado las aprobaciones en todo el mundo. Para octubre de 2025, se habían otorgado nueve aprobaciones regulatorias para productos de carne cultivada y mariscos en los Estados Unidos, Singapur y Australia [2].
GFI también aboga por financiamiento público en investigación de proteínas alternativas, comparándolo con el apoyo gubernamental que impulsó avances en energía renovable y vehículos eléctricos.Por ejemplo, los Países Bajos han invertido aproximadamente £50 millones en carne cultivada y fermentación de precisión, marcando la mayor financiación pública para la agricultura celular hasta la fecha [3]. Estos esfuerzos fortalecen la conexión entre el progreso científico y la confianza pública.
Educando al Público
Más allá de la investigación y la regulación, GFI se dedica a mejorar la comprensión pública de la carne cultivada. La organización aborda preguntas sobre seguridad, nutrición e impacto ambiental, ayudando a los consumidores a tomar decisiones informadas. Para comprender mejor las percepciones públicas, GFI realiza investigaciones de consumidores para descubrir qué términos y mensajes resuenan más.
En diciembre de 2022, GFI encargó un estudio a Embold Research que involucró a 3,500 U.S. consumidores. Los hallazgos mostraron que "cultivada" era el término preferido sobre alternativas como "crecida en laboratorio" o "basada en células"."Esta investigación llevó a un acuerdo global entre 30 partes interesadas de la industria en Asia para adoptar "cultivado" como el término estándar [4][3].
GFI también proporciona una gran cantidad de recursos, como documentos técnicos, evaluaciones tecnoeconómicas y análisis de ciclo de vida, ofreciendo información basada en datos tanto para los actores de la industria como para el público en general. Estos materiales ayudan a los consumidores a entender cómo la carne cultivada se compara con la carne convencional en áreas como las emisiones de gases de efecto invernadero, el uso de la tierra y el uso del agua.
Programas y Actividades Principales
GFI impulsa el desarrollo de la carne cultivada a través de programas específicos diseñados para abordar desafíos clave y fomentar la colaboración global. Al financiar investigaciones y conectar expertos en todo el mundo, GFI desempeña un papel vital en el avance de este campo innovador.
Programa de Subvenciones para Investigación
Desde su lanzamiento en 2019, el Programa de Subvenciones para Investigación de GFI ha proporcionado más de $24 millones (alrededor de £19 millones) para apoyar 129 proyectos de investigación en 25 países [9] . Este financiamiento aborda obstáculos técnicos, atrae inversión adicional de los sectores público y privado, y trae nuevos talentos a la industria.
El programa se centra en investigaciones en etapas tempranas, "prueba de concepto" que a menudo luchan por asegurar financiamiento de instituciones más grandes. Por ejemplo, el Dr. Peter Stogios de la Universidad de Toronto recibió financiamiento de GFI para desarrollar factores de crecimiento rentables. Su equipo exploró reemplazar componentes costosos como la transferrina con proteínas vegetales asequibles derivadas de legumbres, abordando uno de los principales desafíos de costo en la producción de carne cultivada [6][2].
Otro proyecto impactante provino del Dr. Gareth Sullivan en la Universidad de Oslo, quien estableció "La Granja Congelada" en 2025. Este repositorio estandarizado de líneas celulares proporciona a los investigadores materiales listos para usar, ahorrándoles el inicio de experimentos desde cero [6].
"El apoyo de GFI fue el catalizador que nos permitió pasar de una idea a una prueba de concepto. La financiación de la subvención, la mentoría y el apoyo en redes de GFI han sido invaluables." – Beth Zotter, CEO, Umaro [1]
Más allá de la financiación, GFI fomenta conexiones globales para acelerar la innovación.
Red de Colaboración Internacional
GFI opera a través de una red de afiliados en regiones como Asia-Pacífico, Brasil, Europa, India, Israel, Japón y los Estados Unidos [10][11].Esta estructura global permite esfuerzos de política coordinados y el intercambio de conocimientos de investigación a través de fronteras.
La Comunidad GFIdeas reúne a más de 2,000 emprendedores, científicos e inversores de más de 45 países [9] , creando un centro para la colaboración y el intercambio de conocimientos. Además, el Directorio de Investigadores de Proteínas Alternativas sirve como un recurso valioso, ayudando a los investigadores a encontrar socios, laboratorios y empresas que apoyen su trabajo.
GFI también lidera el Consorcio de Modelado de Carne Cultivada, que aprovecha el modelado computacional para mejorar el diseño de biorreactores. El Dr. Simon Kahan, un beneficiario de apoyo a través de esta iniciativa, utilizó técnicas de modelado avanzadas para mejorar la eficiencia de la producción de carne a gran escala [6][8].
Para asegurar que la próxima generación de expertos esté preparada, GFI lleva a cabo el Proyecto de Proteínas Alternativas, una iniciativa liderada por estudiantes que construye ecosistemas académicos en todo el mundo. Este programa equipa a los estudiantes con las herramientas y conocimientos para avanzar en la investigación y defensa de la carne cultivada dentro de las universidades [8][2].
El Trabajo de GFI en la Aprobación Regulatoria
Obtener la aprobación de la carne cultivada implica navegar por un laberinto de regulaciones de seguridad alimentaria. El Good Food Institute (GFI) ha sido fundamental en ayudar a los gobiernos a crear procesos de aprobación claros y basados en la ciencia que priorizan la seguridad mientras fomentan la innovación.
Apoyando Procesos Regulatorios Claros
GFI colabora con agencias regulatorias, ofreciendo experiencia científica para desarrollar marcos de evaluación exhaustivos.Por ejemplo, antes de que Singapur se convirtiera en el primer país en aprobar la carne cultivada en diciembre de 2020, GFI trabajó en estrecha colaboración con la Agencia de Alimentos de Singapur (SFA) para ayudar a diseñar sus procedimientos de evaluación de seguridad y supervisión [2] [13].
En los Estados Unidos, GFI presentó recomendaciones formales al USDA en diciembre de 2021, centrándose en el etiquetado de carne y aves de corral cultivadas. Su objetivo era garantizar que el etiquetado evite la confusión del consumidor mientras refleja con precisión la seguridad del producto [12]. GFI también ha sido un fuerte defensor de la terminología estandarizada, promoviendo el uso de "carne cultivada". Este término ha ganado impulso, con más de 30 partes interesadas de la industria en Asia adoptándolo [2][4].
Para avanzar aún más en los marcos regulatorios, GFI publica recursos de acceso abierto como los informes "Estado de la Política Global". Estos informes rastrean la inversión pública y destacan enfoques regulatorios efectivos que otros pueden emular [2][4]. Tales iniciativas han sentado las bases para aprobaciones tangibles de productos, como se detalla en la siguiente sección.
Aprobaciones Regulatorias Clave
A partir de octubre de 2025, se han otorgado nueve aprobaciones regulatorias en todo el mundo para productos de carne y mariscos cultivados, con siete empresas autorizadas a vender sus ofertas [2][4]. Singapur sentó el precedente en diciembre de 2020 cuando GOOD Meat recibió la aprobación para su pollo cultivado.En junio de 2023, tanto UPSIDE Foods como GOOD Meat aseguraron subvenciones de inspección del USDA para sus productos de pollo cultivado [4] [12].
En junio de 2025, Wildtype logró un hito al recibir la aprobación de la FDA para su salmón cultivado, marcando la primera aprobación regulatoria para un producto de mar cultivado [3] [4]. Ese mismo mes, Mission Barns obtuvo la aprobación del USDA para grasa de cerdo cultivada, el primer ingrediente de cerdo cultivado aprobado para la venta [3] [4]. Australia se unió al movimiento en junio de 2025, con Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) aprobando Vow's codorniz cultivada.Más recientemente, en octubre de 2025, Singapur aprobó PARIMA , una empresa europea, para su pollo cultivado [4][13].
"Los alimentos elaborados con células animales cultivadas deben cumplir con los mismos requisitos estrictos, incluidos los requisitos de seguridad, que todos los demás alimentos regulados por la FDA." – Declaración de Prensa de la FDA [12]
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Beneficios Ambientales del Trabajo de GFI
El Good Food Institute (GFI) destaca la Carne Cultivada como una solución clave para abordar los desafíos climáticos. Según Bruce Friedrich, Director Ejecutivo de GFI, la Carne Cultivada tiene el mismo potencial transformador para la agricultura que la energía renovable para el sector energético.Él afirma que lograr los objetivos climáticos globales es imposible sin abordar el costo ambiental de la agricultura animal convencional, que contribuye al 20% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. Sin cambios significativos, los objetivos del Acuerdo de París siguen fuera de alcance [14][8].
Reducción de Emisiones de Gases de Efecto Invernadero
Cuando se produce con energía renovable, la Carne Cultivada puede reducir los impactos del calentamiento global hasta en un 92% en comparación con la carne de res convencional, un 17% para el pollo y un 52% para el cerdo [7][14].
"Descarbonizar la economía global es imposible con el proceso de producción difuso y la variedad de gases involucrados en la agricultura animal convencional." – Bruce Friedrich, Director Ejecutivo, The Good Food Institute [7]
La relación de conversión de alimento para la Carne Cultivada (0.8) es mucho más eficiente que la de las carnes tradicionales: 2.8 kg para pollo, 4.6 kg para cerdo y un asombroso 12.7 kg para carne de res [7]. Más allá de las emisiones, ofrece otros beneficios ambientales, incluyendo una reducción del 93% en la contaminación del aire y hasta un 99% menos de eutrofización marina en comparación con la carne de res convencional [7][2]. Estas eficiencias hacen de la Carne Cultivada una opción prometedora para satisfacer las necesidades alimentarias futuras mientras se conservan los recursos.
Alimentando a una Población Creciente
A medida que se espera que la demanda global de carne aumente al menos un 50% para 2050, GFI subraya el papel de la Carne Cultivada en garantizar la seguridad alimentaria [14][3]. El sistema actual, donde el ganado ocupa el 77% de la tierra agrícola global pero solo entrega el 18% de las calorías del mundo, no es sostenible para una población en crecimiento [2].La carne cultivada, por otro lado, utiliza hasta un 95% menos de tierra y un 78% menos de agua que la producción convencional de carne de res [7][8].
GFI también promueve el concepto de un "dividendo de tierra", sugiriendo que adoptar la carne cultivada podría liberar alrededor de 3 mil millones de hectáreas de tierra. Este espacio recuperado podría utilizarse para la captura de carbono, esfuerzos de rewilding o proyectos de energía renovable [8]. Además, la investigación indica que para 2030, los costos de producción de la carne cultivada podrían caer a aproximadamente £4.40 por kilogramo, lo que la convertiría en una opción práctica para los mercados masivos [7].
Cómo GFI Ayuda a los Consumidores a Aprender Sobre la Carne Cultivada
El Good Food Institute (GFI) entiende cuán crucial es la educación del consumidor para construir confianza a medida que las empresas de carne cultivada comienzan a ingresar al mercado [2].Los malentendidos pueden ralentizar la aceptación, por lo que GFI ha tomado medidas proactivas para abordar esto al involucrarse directamente con el público. Sus iniciativas incluyen cursos gratuitos, herramientas de medios y asociaciones con plataformas diseñadas para informar y educar.
Un recurso destacado es el MOOC gratuito de GFI (Curso Masivo Abierto en Línea), que profundiza en la ciencia, los beneficios de sostenibilidad y los aspectos de salud pública de las proteínas alternativas. El curso cuenta con conferencias en video en inglés, chino y portugués, lo que lo hace accesible a una audiencia global. Joana Martinho, estudiante de maestría en NOVA Universidad de Lisboa, elogió el MOOC, diciendo:
"Este MOOC me ha presentado la carne cultivada y las opciones a base de plantas... también me ha enseñado las razones sociales y económicas que hacen que esta área de innovación sea tan importante" [15].
GFI también ofrece un Kit de Medios de Carne Cultivada y una Biblioteca de Imágenes, que incluyen fotos con licencia de Creative Commons (CC-BY) de empresas como Avant Meats y BlueNalu. Estas herramientas proporcionan a los periodistas visuales e información precisos, ayudando a garantizar un mensaje claro y consistente [2] [4]. Además, GFI promueve el término "carne cultivada" sobre alternativas como "cultivada en células" o "crecida en laboratorio", buscando un lenguaje que resuene mejor con los consumidores [2][4].
Colaborando con Plataformas de Educación al Consumidor
Más allá de crear sus propios recursos, GFI colabora con plataformas de educación al consumidor de confianza para ampliar su alcance. Un ejemplo de esto es
El impacto de la educación en la aceptación del consumidor es claro. Un estudio de 2018 reveló que el 66% de los encuestados estaba dispuesto a probar Carne Cultivada después de conocer sus beneficios [16]. Esto destaca cómo los consumidores bien informados pueden ayudar a allanar el camino para una adopción más amplia en el mercado.
Conclusión
El Good Food Institute (GFI) está causando impacto en el sector de la Carne Cultivada al combinar investigación, regulación y divulgación al consumidor en una estrategia cohesiva.A través de la financiación de investigaciones de acceso abierto y la defensa de regulaciones impulsadas por la ciencia, GFI está ayudando a allanar el camino para el crecimiento de esta industria innovadora.
Para octubre de 2025, GFI había apoyado a 174 empresas en 30 países, permitiéndoles obtener nueve aprobaciones regulatorias cruciales y atrayendo más de £3.1 mil millones en inversión [2]. Un ejemplo destacado de sus esfuerzos fue la adquisición de SCiFi Foods' líneas celulares y medios de cultivo, que GFI hizo accesibles públicamente a través de Tufts University. Este movimiento destaca su dedicación a derribar barreras y fomentar la colaboración dentro del campo [4].
Más allá de los avances científicos y regulatorios, GFI pone un fuerte énfasis en la educación del consumidor.Al estandarizar la terminología como "Carne Cultivada" y colaborar con plataformas como
Aunque persisten desafíos como la escalabilidad y la mejora de la eficiencia, los esfuerzos de GFI en investigación, políticas y concienciación pública están indudablemente moldeando un futuro más sostenible para la alimentación.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo ayuda el Good Food Institute a hacer que la carne cultivada sea más asequible?
El Good Food Institute (GFI) está avanzando en la reducción del costo de la carne cultivada al respaldar investigaciones de vanguardia y promover la financiación pública. A través de su Programa de Subvenciones para la Investigación, GFI apoya proyectos destinados a desarrollar soluciones que ahorren costos, como medios de cultivo celular asequibles, uno de los factores clave para reducir los costos de producción.
Además de financiar investigaciones, GFI trabaja activamente para asegurar la inversión gubernamental en carne cultivada. Esto garantiza que los avances se compartan abiertamente en toda la industria, fomentando la colaboración. Al centrarse en la innovación y la escalabilidad, GFI está ayudando a hacer de la carne cultivada una alternativa más asequible y práctica a la carne convencional en los próximos años.
¿Cuál es el papel del Good Food Institute en el proceso de aprobación de la carne cultivada?
El Good Food Institute (GFI) desempeña un papel crucial en allanar el camino para la aprobación regulatoria de la carne cultivada. Al trabajar en estrecha colaboración con reguladores, responsables de políticas y actores de la industria, ayudan a establecer marcos claros y basados en la ciencia para garantizar la seguridad y el etiquetado adecuado de estos productos, al tiempo que simplifican el proceso de aprobación.
GFI ofrece orientación detallada sobre los pasos clave para la autorización regulatoria, incluyendo la recolección de células, cultivo, procesamiento y empaquetado. También mantienen a las partes interesadas actualizadas sobre los desarrollos en regiones como Singapur, Estados Unidos y Australia. Su trabajo se centra en eliminar barreras para los productores, asegurando que la carne cultivada pueda llegar a los consumidores de manera segura y eficiente.
¿Cómo apoya la carne cultivada un futuro sostenible?
La carne cultivada representa un paso significativo hacia un futuro más verde al reducir drásticamente el impacto ambiental de la producción de carne.La agricultura ganadera tradicional contribuye hasta un 20% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, pero la carne cultivada tiene el potencial de reducir estas emisiones en un impresionante 92%. Esto se debe a un método de producción mucho más eficiente que requiere mucho menos tierra, agua y energía.
Al alejarse de la ganadería a gran escala, la carne cultivada también aborda problemas críticos como la deforestación, la pérdida de hábitat y la contaminación por estiércol y productos químicos agrícolas. Con las aprobaciones regulatorias ya en marcha en países como Singapur y Estados Unidos, esta industria está allanando el camino para una solución escalable que satisfaga las crecientes necesidades de proteínas del mundo. La carne cultivada podría ser un cambio radical en la reducción del impacto ambiental de la producción de alimentos.
